Оманлива географія польської кухні
Англійська трава, риба по-грецьки, оселедець по-японськи... Чи й справді ці страви походять із названих країн? Мешканці Греції і Японії радше сильно здивувалися б, якби їм запропонували скуштувати такі наїдки. А є ще руські вареники!
Picture display
standardowy [760 px]
Оселедець по-японськи, фот. Arkadiusz Cichocki / AG
Цей польський винахід не має нічого спільного зі суші чи іншими традиційними стравами країни сходу сонця, хіба що використання риби, цієї основи японської кухні. Оселедець по-японськи — доволі популярна закуска у часи Народної Польщі і хтозна чи існує ще десь у світі. Це філе оселедця, акуратно закручені довкола половинок зварених на круто яєць і розкладені на тарілці зі салатом з моркви, кореня петрушки, зеленого горошку, свіжого яблука, квашених огірків і майонезу. Точне походження назви цієї закуски не відоме, та воно радше мало внести екзотичні нотки в одноманітне комуністичне меню.
Яйця по-віденськи
Picture display
standardowy [760 px]
Яйця по-віденськи, фот. Jerzy Ciszewski / Reporter
Яйця по-віденськи вважаються в Польщі вишуканим сніданком. Зварені на м'яко яйця без шкаралупи кладуть у склянку і додають вершкового масла. Яйця повинні бути теплі, їх ще посипають сіллю та перцем. Покладіть поруч грінки, поставте каву з молоком — і маєте віденський сніданок. Правда, справжні австрійці з цим радше не погодяться. Яйця по-віденськи не мають жодного стосунку до австрійської столиці, ця назва має лише надати вишуканості страві. Та це зрозуміти просто: для багатьох Відень й досі залишається символом елегантності.
Угорський дерун
Picture display
standardowy [760 px]
Угорський дерун, фот. Piotr Jedzura / Reporter
Дієтологи, звісно, скажуть, що цю страву навряд чи можна вважати дієтичною, та задля смаку варто цим деруном спокуситися. На відміну від більшості страв нашого списку, угорський дерун таки має якийсь зв'язок з Угорщиною. Отож це поєднання популярних у Польщі та Україні дерунів, тобто оладок зі сирої тертої картоплі, а точніше, одного великого деруна, на який зверху викладають гуляш — тушковане м'ясо родом з Угорщини. Але там традиційним гарніром до гуляшу служить яєчна локшина або варена картопля.
Квасоля по-бретонськи
Picture display
standardowy [760 px]
Квасоля по-бретонськи, фот. East News
Основу цієї страви, як неважко здогадатися, становить квасоля, та не будь-яка, а сорту “ясь” (piękny jaś). Її спершу треба зварити, а потім потушкувати в томатному соусі з майораном. Не забудьте додати смажений бекон — без нього страва не матиме завершення. Подавайте гарячою разом із хлібом. Ця суто польська страва не пов'язана ані з французькою Бретанню, ані з відомим британським сніданком. У відомій дитячій книзі Войцєха Вітковського «Неймовірні пригоди пірата Рабарбара» герой зустрічає канібалів, котрі готують... бретонця по-квасольськи!
Англійська трава
Picture display
standardowy [760 px]
Духмяний перець, фот. Magdalena Szachowska / Forum
«Ziele angielskie» — так у Польщі називають духмяний перець. Свою «англійську» назву ця приправа отримала завдяки популярності в Англії. В «Словнику рослин» XVIII столітті — ботанічній енциклопедії, написаній священником і натуралістом Яном Кшиштофом Клюком, міститься такий уривок:
Англійці привозять його в основному з Ямайки і вживають замість перцю, тому в деяких мовах його назвали англійським.
Попри те, що ця спеція виготовляється із висушених плодів, у Польщі вона традиційно зветься «зіллям». Часто ця приправа використовується для ще одної типово польської страви з іноземною назвою — «риби по-грецьки».
Риба по-грецьки
Picture display
standardowy [760 px]
Риба по-грецьки, фот. Piotr Bławicki / East News
Ця страва — одна з найпопулярніших на польському різдвяному столі. Переважно подається холодною і складається із панірованої риби, политої соусом із пори, цибулі, тушкованої моркви і кореня петрушки. Рибу приправляють багатьма спеціями, кожна господиня, зрозуміло, має свій обов'язковий набір, та найчастіше використовують лавровий листок і духмяний перець. У польській мові є приказка «не вдавай грека», тобто «не роби вигляд, що нічого не розумієш». Однак ця страва і справді лише вдає грецьку, бо не має нічого спільного із традиційною кухнею Греції.
Сосиски по-канадськи
Picture display
standardowy [760 px]
Сосиски по-канадськи, фот. Arkadiusz Cichocki / AG
Повна протилежність до святкового меню — так звана «студентська їжа». Готувати її дуже просто: сосиску із сиром завивають у бекон, після чого смажать на сковороді або запікають в духовці. Зрозуміло, що ця страва може втамувати голод, проте її зв'язок з Канадою викликає певні сумніви, а якщо чесно, то жодного зв'язку немає. Можливо, той, хто придумав таку назву, вирішив, що після цих споживання цих калорійних сосисок ви зможете легко пережити суворі канадські морози?
Кава по-турецьки
Picture display
standardowy [760 px]
Кава по-турецьки, фот. Polfilm / East News
Поляки люблять завершити обід чашечкою кави. Але те, що тут називають кавою по-турецьки — це зовсім не та ароматна кава особливо дрібного помолу родом з Туреччини, приготована в турці. Польська «кава по-турецьки» — це фактично будь-яка мелена кава в чашці, залита окропом. Тепер таку каву вже мало де пропонують, бо скрізь є кавові апарати.
Руські вареники
Picture display
standardowy [760 px]
Вареники з картоплею і сиром, посипані шкварками, фот. Andrzej Zygmuntowicz / Reporter
Ну і, звісно, у нашому списку не могло забракнути «руських вареників» (pierogi ruskie). Вареники з картоплею і сиром прийшли до польської кухні з Червоної Русі, тобто території нинішньої Галичини, яка у 1434–1772 роках належала до Руського воєводства Корони Польського Королівства.
Зрозуміло, в українців з-поза Галичини назва «pierogi ruskie» викликає радше здивування, натомість галичани легко впізнають у цих варениках ті, які їли вдома, скажімо, на Львівщині, де «пирогами» називають саме вареники з картоплею і сиром — будь-яку іншу начинку «пирогів» уже треба додатково уточнювати. А це, погодьтеся, ще раз доводить їх зв'язок із Червоною Руссю, яка становить цікаву сторінку нашої спільної історії, записану зокрема в історії кухні.
Переклад: Наталка Римська
[{"nid":"5415","uuid":"2bac71b5-1a2d-4daf-8655-b487c5b92def","type":"article","langcode":"uk","field_event_date":"","title":"\u0425\u0442\u043e \u0434\u043e \u0436\u0443\u0440\u0456? \u0428\u043e\u043f\u0435\u043d\u0456\u0432\u0441\u044c\u043a\u0438\u0439 \u043a\u043e\u043d\u043a\u0443\u0440\u0441 \u0443 \u043c\u0456\u0436\u0432\u043e\u0454\u043d\u043d\u0456 \u0440\u043e\u043a\u0438","field_introduction":"\u041f\u0440\u0438 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0456\u0437\u0430\u0446\u0456\u0457 \u0431\u0443\u0434\u044c-\u044f\u043a\u043e\u0433\u043e \u043c\u0443\u0437\u0438\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043d\u043a\u0443\u0440\u0441\u0443 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0456\u0437\u0430\u0442\u043e\u0440\u0438 \u043f\u043e\u0432\u0438\u043d\u043d\u0456 \u0432\u0438\u0440\u0456\u0448\u0438\u0442\u0438, \u0447\u0438 \u0434\u043e \u0439\u043e\u0433\u043e \u0436\u0443\u0440\u0456 \u043f\u043e\u0432\u0438\u043d\u043d\u0456 \u0432\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442\u0438 \u0432\u0456\u0434\u043e\u043c\u0456 \u0430\u0440\u0442\u0438\u0441\u0442\u0438, \u043f\u0435\u0434\u0430\u0433\u043e\u0433\u0438, \u0441\u043f\u0435\u0446\u0456\u0430\u043b\u0456\u0441\u0442\u0438 \u0432 \u043f\u0435\u0432\u043d\u0456\u0439 \u0433\u0430\u043b\u0443\u0437\u0456 \u0432\u0438\u043a\u043e\u043d\u0430\u0432\u0441\u0442\u0432\u0430, \u0442\u0435\u043e\u0440\u0435\u0442\u0438\u043a\u0438 \u043c\u0443\u0437\u0438\u043a\u0438, \u043c\u0443\u0437\u0438\u0447\u043d\u0456 \u043a\u0440\u0438\u0442\u0438\u043a\u0438, \u0456\u0441\u0442\u043e\u0440\u0438\u043a\u0438 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440\u0438, \u043c\u0443\u0437\u0438\u0447\u043d\u0456 \u0432\u0438\u0434\u0430\u0432\u0446\u0456, \u043c\u0435\u043d\u0435\u0434\u0436\u0435\u0440\u0438 \u0442\u0430 \u0456\u043c\u043f\u0440\u0435\u0441\u0430\u0440\u0456\u043e? \u0428\u043e\u043f\u0435\u043d\u0456\u0432\u0441\u044c\u043a\u0438\u0439 \u043a\u043e\u043d\u043a\u0443\u0440\u0441 \u2013 \u0443\u043d\u0456\u043a\u0430\u043b\u044c\u043d\u0438\u0439, \u0439\u043e\u0433\u043e \u043e\u0441\u043e\u0431\u043b\u0438\u0432\u0456\u0441\u0442\u044c \u0443 \u0442\u043e\u043c\u0443, \u0449\u043e \u0432\u0456\u043d \u043f\u0440\u0438\u0441\u0432\u044f\u0447\u0435\u043d\u0438\u0439 \u043c\u0443\u0437\u0438\u0446\u0456 \u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0442\u043e\u0440\u0430. \u0426\u0435 \u0432 \u043f\u0435\u0432\u043d\u043e\u043c\u0443 \u0441\u0435\u043d\u0441\u0456 \u0432\u0438\u0437\u043d\u0430\u0447\u0430\u0454 \u0441\u043a\u043b\u0430\u0434 \u0436\u0443\u0440\u0456.\r\n","field_summary":"\u0428\u043e\u043f\u0435\u043d\u0456\u0432\u0441\u044c\u043a\u0438\u0439 \u043a\u043e\u043d\u043a\u0443\u0440\u0441 \u2013 \u0443\u043d\u0456\u043a\u0430\u043b\u044c\u043d\u0438\u0439, \u0439\u043e\u0433\u043e \u043e\u0441\u043e\u0431\u043b\u0438\u0432\u0456\u0441\u0442\u044c \u0443 \u0442\u043e\u043c\u0443, \u0449\u043e \u0432\u0456\u043d \u043f\u0440\u0438\u0441\u0432\u044f\u0447\u0435\u043d\u0438\u0439 \u043c\u0443\u0437\u0438\u0446\u0456 \u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0442\u043e\u0440\u0430. \u0426\u0435 \u0432 \u043f\u0435\u0432\u043d\u043e\u043c\u0443 \u0441\u0435\u043d\u0441\u0456 \u0432\u0438\u0437\u043d\u0430\u0447\u0430\u0454 \u0441\u043a\u043b\u0430\u0434 \u0436\u0443\u0440\u0456.","topics_data":"a:1:{i:0;a:3:{s:3:\u0022tid\u0022;s:5:\u002259608\u0022;s:4:\u0022name\u0022;s:13:\u0022#\u043c\u0443\u0437\u0438\u043a\u0430\u0022;s:4:\u0022path\u0022;a:2:{s:5:\u0022alias\u0022;s:14:\u0022\/topics\/muzika\u0022;s:8:\u0022langcode\u0022;s:2:\u0022uk\u0022;}}}","field_cover_display":"default","image_title":"","image_alt":"","image_360_auto":"\/sites\/default\/files\/styles\/360_auto\/public\/images\/imported\/z_img\/pl_fo_chopin_lata_przedwojenne__w330_4266075.jpg?itok=Y426YMKN","image_260_auto":"\/sites\/default\/files\/styles\/260_auto_cover\/public\/images\/imported\/z_img\/pl_fo_chopin_lata_przedwojenne__w330_4266075.jpg?itok=rE5dWx1O","image_560_auto":"\/sites\/default\/files\/styles\/560_auto\/public\/images\/imported\/z_img\/pl_fo_chopin_lata_przedwojenne__w330_4266075.jpg?itok=9yq7BcBm","image_860_auto":"\/sites\/default\/files\/styles\/860_auto\/public\/images\/imported\/z_img\/pl_fo_chopin_lata_przedwojenne__w330_4266075.jpg?itok=_Bvc6jzn","image_1160_auto":"\/sites\/default\/files\/styles\/1160_auto\/public\/images\/imported\/z_img\/pl_fo_chopin_lata_przedwojenne__w330_4266075.jpg?itok=_x7yCcjs","field_video_media":"","field_media_video_file":"","field_media_video_embed":"","field_gallery_pictures":"","field_duration":"","cover_height":"249","cover_width":"330","cover_ratio_percent":"75.4545","path":"ua\/node\/5415","path_node":"\/ua\/node\/5415"}]