Blog Yazarları Etkinliği, Food Design projesinin üçüncü etabıydı.
MENÜ
- Turp ve lor peyniri ile acı Türk turşusu
- Tavuklu “Pirogi”, kızartılmış tavuk derisi ile
- Vodka ve bal marineli levrek, havuç ve nohut ekmeği ile
- Türk şampanyalı dana tartar ve mantar turşusu
- Kıbrıs ekmeği rozbif sandviç, pancar ve elma chutney ile
Hakim'in menüsünden iki tarif
Tavuklu “Pirogi”, kızartılmış tavuk derisi ile...
İç malzeme:
3 bütün tavuk
200gr. tavuk ciğeri ve kalbi
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı zerdeçal
100gr çam fıstığı
100gr kuş üzümü
4 çorba kaşığı zeytin yağı
Kızartma yağı
Tuz ve biber
Pirogi hamuru için:
2 kg un
1 lt süt
3 yumurta
1 çorba kaşığı tuz
2 çorba kaşığı zeytin yağı
- Tavuğun kemiklerini çıkarın ve derisini sıyırın, bir kaba koyun, deriyi atmayın
- Tavuğu ayıkladıktan sonra, kemiklerini derin bir tencereye koyun ve tencereyi suyla doldurun. 1 saat boyunca, yavaş yavaş kaynatın.
- Un ve tuzu elekten geçirin ve yumurta, süt ve yağı ekleyin ve hamur olunca kadar karıştırın. İhtiyaca göre biraz daha su ve ayrıca ihtiyaca göre biraz daha un ekleyebilirsiniz. Hazırladığınız hamuru en az 1 saat buzdolabında dinlendirin.
- Tavuğun kalça ve göğsünü, göz kararı bir ölçüde keserek parçalara ayırın.
- Bir tencereyi ocağa koyun ve ısıtın. Tencere yeterince ısındığında zeytinyağı ve sotelenmiş çam fıstığını koyun. Kahverengileştiğinde tavuk parçalarını ekleyin. 5 dakika sonra tavuk göğsü parçalarını ekleyin ve pişirmeye devam edin.
- 5 dakika sonra, bir-iki kepçe tavuk suyu ve kuş üzümü ekleyin. Karıştırın ve 30 dakika daha pişirin. İhtiyaca göre daha fazla tavuk suyu ekleyebilirsiniz.
- Piştikten sonra ocaktan alın ve kendi halinde soğumaya bırakın. Ilıdığında karışımı et öğütücüye atın ve kıyma haline getirin.
- Dinlenmiş “Pirogi” hamurunu buzdolabından çıkarın ve 6 parçaya ayırın. 3’er cm.’lik hamur topları hazırlayın. Tavukla hazırladığınız karışımdan, hamurun içine bir çay kaşığı karışım ekleyin ve kapatın.
- Tavuk derisini kesin ve küçük parçalara ayırın ve bir tavaya yerleştirin. Ocağı orta derecede açın. Bir miktar zeytinyağı ile çıtır hale gelinceye kadar pişirin. Kağıt havlu bulunan tabaklara alın.
- Kızartma tavasını ocağa koyun ve kızartma için yeterli miktarda yağ ekleyin. Orta derecede ateşte ısıtın. Yağ yeterince ısındığında, hamur toplarını (pirogi) kızartın. Hazır olduğunda tavadan çıkarın ve kağıt havlu ile fazla yağını alın.
-“Pirogi”leri çıtır tavuk derisiyle servis edin.
Havuç-Nohut Ekmekli Salamura Levrek
10 Levrek fileto, kemikleri ayrılmış
2 çorba kaşığı votka
100gr tuz
100gr şeker
1 çorba kaşığı rezene tohumu
1 çorba kaşığı karanfil
2 adet çubuk
1 çorba kaşığı bütün yenibahar
Havuç-Nohut Ekmeği için:
1 kg Havuç
1 kg Nohut Unu
1 çay kaşığı toz tarçın
1 çorba kaşığı tuz
3 çorba kaşığı zeytin yağı
500ml su
-Levrek filetoları 5 cm’lik parçalara ayırın, mutfak havlusuyla kurulayın .
-Baharatları votkayla karıştırın. Karışımı, Levrek parçalarıyla birlikte bir tepsiye koyun ve marine olması için bir gece boyunca buzdolabında bekletin.
- Balık parçalarını ertesi gün tepsiden çıkarın, soğuk suyla durulayın ve ardından mutfak havlusuyla kurulayın.
- Havuçları rendeleyin ve nohut unu ve suyla karıştırın. İyice karıştırmak için derin bir kaba koyun ve 180 derecelik fırında 30 dakika boyunca pişirin.
- Soğumasını bekleyin.
Afiyet olsun…
FOOD DESIGN Ana Sayfasına Dön.
Düzenleyen: Didem Bilgin