Мечта гурмана: топ-7 польских продуктов класса люкс

no-image, Мечта гурмана: топ-7 польских продуктов класса люкс

У французов есть фуа-гра, устрицы и трюфели. А какие продукты класса люкс можно приобрести в Польше? Вот наш список эксклюзивных польских деликатесов.

1. Осетровая икра

Kawior Antonius Caviar, fot. materiały producenta — Икра Antonius Caviar. Фото: материалы производителя

Икра кажется нам прежде всего традиционным русским продуктом, однако найти ее можно и в Польше. Хотя черную икру и нельзя назвать польским национальным блюдом, в польских кулинарных книгах рецепты ее производства появлялись уже несколько веков назад. Сейчас этот деликатес и вовсе изготавливают прямо на берегах Вислы, в экологически чистом регионе Вармия, который называют «зелеными легкими Польши». Фирма «Antonius Cavior» производит свежую и непастеризованную икру очень высокого качества. Она изготавливается традиционным российским методом малосол, предполагающим использование совсем небольшого количества соли. Процесс разведения и селекции самок очень строг. Только через семь лет они достигают половой зрелости, а икру получают от особей возрастом от 8 до 10 лет.

2. Икра улиток

Picture display

standardowy (864px desktop)

Яйца улиток Helix Aspersa.Фото: Wikipedia

Picture image

snail_eggs.jpg

Разведение улиток становится в Польше все более популярным — тем более, что из их яиц можно производить эксклюзивную икру. Каждая улитка Helix Aspersa откладывает всего 100 яиц в год, что составляет примерно 5 г. Крайне важно, чтобы каждое яйцо диаметром 3-4 мм было собрано с величайшей осторожностью и точностью. Для производства килограмма икры требуется около 26 тысяч яиц. Большое значение имеет их цвет и структура: они должны быть белые и бархатистые. После сбора их необходимо рассортировать, вычистить, промыть и поместить в соляной раствор. Все это делается вручную, поэтому и цена так высока — до нескольких тысяч злотых за килограмм. Какова эта икра на вкус? Гурманы утверждают, что в ней сочетаются ароматы дождя, леса и грибов. Икру можно подавать к водке, различным блюдам, закускам и даже к десертам, например, к шоколаду. Этот уникальный продукт не только обладает отменным вкусом, но и содержит большое количество белка, фосфолипидов, минеральных солей, фосфора, цинка, магния, кальция, кремния и йода, а также витамины А, D, Е и полиненасыщенные жирные кислоты.

3. Дылевская выдержанная ветчина

Picture display

standardowy (864px desktop)

Дылевская ветчина. Фото: wzgorza-dylewskie.pl

Picture image

wzgorza-dylewskie.jpg

Выдержанная ветчина, еще более ароматная, чем серрано? Это возможно! Возможно, Польша не ассоциируется у вас с эксклюзивными мясными продуктами, но все же здесь есть свои жемчужины, причем с богатой традицией. Уникальная дылевская ветчина вошла в список традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства и получила множество премий на кулинарных конкурсах. Как ее производят? Сначала она вымачивается в солевом растворе и смеси специй. Затем ее высушивают, а в конце коптят холодным дымом фруктовых деревьев и отправляют на созревание. Процесс созревания длится год. Ветчина отличается уникальными вкусовыми качествами — некоторые утверждают, что она даже лучше испанского хамона серрано.

Традиция изготовления выдержанной ветчины на польских землях не нова. Этот продукт многократно упоминается в кулинарных книгах, в особенности написанных во времена Великого княжества Литовского. В восточной части Польши мясо сушили, а затем откладывали на созревание. Об этом упоминает и Люцина Чверчакевичова, автор известных поваренных книг XIX века. Она приводит такой рецепт:

Ветчина может лежать в соляном растворе от четырех до шести недель, в зависимости от размера. Затем нужно вынуть ее из соли, высушить на воздухе в течение 24 часов, а затем повесить в коптильне на неделю. Копченую ветчину повесить в сухое, затененное, хорошо проветриваемое место… В процессе соления ветчины на каждые два фунта соли добавить четверть фунта мелкого сахара, это делает мясо чрезвычайно рассыпчатым. Плотно уложенное мясо прикрыть гнетом с камнями и оставить на один или два дня в не очень холодном месте, чтобы соль могла раствориться. Затем вынести в подпол или летом в ледник, если он у вас есть. Каждую неделю по крайней мере один раз нужно заглянуть, перевернуть и убедиться, что соленый соус достаточно покрывает мясо, в противном случае нужно куски сверху переложить вниз, а снизу — наверх и часть так их менять.

4. Кумпяк подлесский

Picture display

standardowy (864px desktop)

Кумпяк подляский. Фото: ancypo.pl

Picture image

kumpiak_ancypo_770.jpg

Кумпяк — это засоленная и высушенная на воздухе свиная ветчина из Подляшья. Здесь ее изготавливают уже несколько веков — естественными методами и без копчения. Свой оригинальный вкус ветчина приобретает благодаря естественному процессу созревания, однако важно также и высочайшее качество сырья: животные должны откармливаться традиционным способом.

Сырое мясо натирается чесноком, можжевельником, травами, перцем. Затем оно помещается в деревянную бочку с солью. Через две недели мясо вынимают из бочки и подвешивают для сушки. Соль вытягивает из мяса воду и стабилизирует бактериальную флору. Ветчина созревает в соседстве ароматных трав. Процесс созревания продолжается от шести до двенадцати месяцев, за это время кумпяк подсыхает, затвердевает и приобретает уникальный аромат и вкус.

Интересно, что таким образом на Подляшье готовили не только ветчину, но и колбасу, грудинку а также сыр и творог. Хранили их в специальных ивовых корзинах на чердаке: благодаря этому ветчина могла храниться без ущерба для своих питательных и вкусовых качество месяцами и даже годами. Как вкуснее всего ее есть? Отрезая тоненькие полупрозрачные ломтики и закусывая черным деревенским хлебом.

5. Старка

Picture display

standardowy (864px desktop)

Водка «Старка». Фото: материалы производителя

Picture image

starka_35.jpg

Старка — традиционная выдержанная ржаная водка, которой когда-то славилась Польша. И действительно, чем она старше, тем лучше и, конечно, дороже: водка 50-летней выдержки может стоить даже несколько тысяч злотых. При условии, что ее вообще можно будет найти: это, видимо, единственный польский алкогольный напиток, на получение которого нужно записываться, а как только он появляется на рынке, за бутылку приходится заплатить вплоть до тысячи злотых. История старки насчитывает несколько сотен лет. Это был свадебный напиток, который изготавливался специально для этого случая. Процесс начинался в момент рождения сына в шляхетской семье. Дубовую бочку с алкоголем закапывали в землю. Там напиток настаивался до того дня, когда юноша женился. Только тогда старкой можно было угощать гостей. В наше время старку производит Щецинская фабрика водок «STARKA». Она созревает в старых дубовых бочках, куда добавляют яблочные или липовые листья. Процесс длится минимум 10 лет. За это время водка приобретает оригинальный цвет, аромат и вкус. За процессом наблюдает группа специалистов и технологов: при малейшем колебании температур или влажности старка теряет в качестве. Методы очистки держатся в строжайшем секрете, так же, как и ингредиенты, из которых производится этот уникальный алкогольный напиток.

6. Водка «Młody Ziemniak»

Водка «Młody Ziemniak». Фото: Polmos Siedlce

Водка «Wyborowa» — пожалуй, самая известная за границей польская водка, а водка «Młody Ziemniak» («Молодая картофелина») имеет коллекционную ценность. Этот региональный продукт производится на заводе в Кшеске, местности на границе Мазовецкого и Люблинского воеводств. Как видно из названия, изготавливается эта водка из молодого картофеля одного сорта, который собирают в одно и то же время на экологически чистой территории Подляшья. На этикетке указывается время и место сбора, а также помещается подпись сотрудника, контролирующего процесс производства. Водка проходит однократную дестилляцию, что в результате дает выразительную палитру вкусов.

Так же, как и в случае с вином, при изготовлении водки «Młody Ziemniak» большое значение для конечного результата имеют климатические условия, в которых выращивался картофель.

7. Вино «Johanniter Ultra»

Польское вино как эксклюзивный подарок? Тяжело поверить, но это возможно! Вино «Johanniter Ultra» от винного дома «Dom Bliskowice», по мнению журналистов представляет собой новое слово в виноделии. Говорят, что дегустация этого вина — «шок не только вкусовой, но и интеллектуальный»: поражает смелость винодела, который настаивает сорт Йоханнитер на цедре. Гурманы, которые утверждают, что это лучшее вино в польской истории, так описывают свои впечатления:

Вино с легким апельсиновым оттенком, открывающее новые вкусовые горизонты, с явной эссенцией мандарина, теплым восходом солнца над Вислой, концом лета со сладким вкусом абрикоса и пикантным воспоминанием о поездках на восток. Идеальная зрелость, в то же время бодрящая кислинка, словно душ под водопадом, и элегантность, никаких апельсиновых мышиных нот, окисления.

Винный дом расположен недалеко от Малопольского излома Вислы. Здесь выращиваются типично польские гибридные сорта: Регент, Рондо, Каберне Кортис. Но именно из белого сорта Йоханнитер производится самое знаменитое вино.

Автор: Магдалена Каспшик-Шеврио, декабрь 2017.

Язык Russian

национальная кухня

польская кухня

польський алкоголь