По образованию она музыковед и скрипачка. Профессионально готовить начала после окончания вуза. Вот уже несколько лет она успешно работает шеф-поваром в авторском ресторане Opasły Tom PiW, который принадлежит семье Кренглицких — известных варшавских рестораторов. Поскольку ресторан размещается в здании бывшего книжного магазина Польского издательского института (Polski Instytut Wydawniczy), помимо кухни, в центре внимания здесь находятся и книги. Несколько десятилетий назад здесь располагалось литературное кафе, где бывали знаменитые польские поэты и актеры, например, Антоний Слонимский и Густав Холоубек.
Прежде чем стать шеф-поваром ресторана Opasły Tom, Агата Войда восемь лет работала в ресторане Absynt. За это время она стала четырехкратной обладательницей знака Bib Gourmand мишленовского путеводителя. В этом году в польской версии кулинарного путеводителя Gault&Millau она была признана лучшей женщиной-поваром в Польше. Однако Агата Войда не любит, когда ее называют лучшей. Она подчеркивает, что ожидания гостей бывают очень разными, и ей бы не хотелось кого-то разочаровать. Войда часто представляет польскую кухню за границей — в частности, ее приглашают в Израиль, где она рассказывает о разнообразии вкусов польских продуктов; она устраивает кулинарные шоу, ведет мастер-классы для местных шеф-поваров, пишет кулинарные фельетоны.
Ничто не предвещало, что профессиональная карьера Агаты Войды будет связана с гастрономией. В детстве она училась играть на скрипке. Агата одновременно ходила в две школы — обычную и музыкальную. Так она научилась грамотно организовывать свое время. Ее первые шаги в кулинарии? Как многие дети в эпоху ПНР, она, как говорится, носила «ключ на шее» — сама возвращалась из школы домой и, пока родители были еще на работе, сама училась жарить омлеты и картошку, чтобы в конце концов приобрести сноровку в приготовлении домашнего обеда.
После школы Войда стала учиться на музыковеда, однако душа ее к этому направлению не лежала. Когда учеба закончилась, она некоторое время работала учителем музыки, но продолжала искать свое настоящее призвание. Нашла она его во время путешествия. Как-то раз со своим молодым человеком она отправилась в Испанию, откуда они должны были доплыть на катамаране до ЮАР. На судне она должна была исполнять обязанности повара.
«Из этого путешествия ничего не вышло, но тогда я вдруг поняла, что в жизни можно делать интересные вещи, не связанные с музыкой. В испанских портах было множество предложений о работе для поваров. У меня открылись глаза. Я захотела попробовать. Однако я человек рассудительный, поэтому вернулась в Варшаву, чтобы подготовиться к работе поваром на корабле. Я стала искать работу в ресторане, чтобы подучиться и получить опыт», — рассказывает она в одном из интервью.
Осуществить план путешествия не удалось — молодой человек ее бросил. Но работа в ресторане осталась. Она поглотила Агату без остатка.
Для шеф-повара Войды главное — это вкус. Менее важны кулинарные эксперименты. Несмотря на то что она использует метод су-вид (готовка в вакууме), позволяющий лучше организовать работу в кухне ресторана, с ее кухни не исчезли классические методы обработки или традиционная сковорода. Войда не ест насекомых и не ощущает потребности экспериментировать в этом направлении; вместо этого она предпочитает подробнее углубиться в кухню Венгрии, Австрии и Великобритании. Ей интересно было изучать в Израиле кухню польских евреев, которые из поколения в поколение пользуются рецептами, доставшимися от бабушек.
Агата Войда всегда подчеркивает, что женщины многое привносят в гастрономию:
«Девушки, которые выбирают профессию повара по призванию, прекрасно работают. Зачастую они становятся правой и левой рукой известных шеф-поваров. Принципиальная разница между мужчинами и женщинами на кухне заключается в том, что женщина может думать о 19 вещах одновременно».
Она считает, что женская готовка отличается от мужской: у женщин совершенно иной способ мышления, они более организованны, а их готовка более гармонична и безопасна.
Агата Войда не мечтает о собственном ресторане. Она с удовольствием наблюдает за гостями ресторана Opasły Tom из кухни. Многие из них возвращаются, чтобы зимой насладиться великолепной уткой, весной — варениками с крапивой, а осенью — тыквенным супом. Сюда приходят и молодые, и старые, и клиенты с тугим кошельком, и те, для кого это довольно большие расходы. Войда радуется, когда пожилые гости устраивают в ресторане семейные торжества: уровень новаторства повара для них непривычен, однако не выходит за пределы зоны комфорта. Иностранцы, которые здесь бывают, отмечают, что именно такие блюда они бы хотели съесть в Польше.
Агате Войде хотелось бы, чтобы в польской кухне использовались региональные продукты и чтобы, кроме традиционных блюд, в ней появлялись и современные идеи — но обязательно с уважением к продукту. Настоящая, добротная региональная кухня — это, по ее мнению, эффективный способ формирования национальной идентичности.
Магдалена Каспшик-Шеврио