Адам Хшонстовский родился в 1968 году. Его путь к профессии повара начался после окончания философского факультета. Свое искусство он оттачивал в пятизвездочных ресторанах в Варшаве (в т.ч. «Bristol», «Rialto»). Совершенно новые впечатления он получил, когда на два года отправился работать в Китай, где с 2001 по 2003 год был шеф-поваром ресторанов «Hunters» и «Tropicana» в Шанхае. После возвращения в Польшу в 2007-2014 гг. Хшонстовский был шеф-поваром кухни и совладельцем уже упомянутого нами ресторана «Ancora», который несколько раз подряд упоминался в красном путеводителе Мишлен «Main Cities of Europe».
Многолетний опыт, глубокие знания в области кулинарии и организационные способности Хшонстовского были замечены в Министерстве иностранных дел. Он был назначен на должность главного кулинарного консультанта во время польского президентства в Совете Евросоюза. Он контролировал составление меню во время встреч на высшем уровне, отвечал за обучающие курсы по польской гастрономии для поваров, которые готовили блюда для Еврокомиссии.
«Я хочу показать польскую кухню, используя ингредиенты самого высокого уровня. Нет смысла делать рекламу отбивной, котлет и салата из огурцов: мы едим их каждый день, их и так все знают. В картине польской кухни мне не хватает блюд на базе деликатесов. У нас есть прекрасная дичь, всевозможные лесные дары — фрукты, грибы, замечательная птица, пресноводная рыба, садовые фрукты, которые доступны осенью. Все это обладает неповторимым, польским характером. Грех не воспользоваться этим, если представился такой случай — президентство в Евросоюзе», — говорил Адам Хшонстовский, объясняя выбор блюд для VIP-меню, которое предлагалось высоким гостям.
В 2014 году Хшонстовский расстался с рестораном «Ancora» и занял место шеф-повара в новом краковском ресторане «Ed Red». Специализация ресторана — говядина сухого вызревания из мяса коров породы лимузин, которая разводится в Свентокшишском воеводстве. Комментируя свой выбор, Хшонстовский говорит:
«Я решил создать в Кракове ресторан европейского уровня, предлагающий современную польскую кухню со всем богатством локальной продукции. Мне удалось заполнить рыночную нишу. «Ancora» была моим большим успехом. Несмотря на это я решил уйти. Причиной стали серьезные расхождения между мной и совладельцем, которому принадлежит большая доля. Кроме того, я получил предложение возглавить кухню в новом ресторане с интересной направленностью. Это исполнение моей мечты об открытии стейкхауса, вызов и возможность дальнейшего развития».
Хшонстовский подчеркивает, что готовка — это страсть всей его жизни, которую он вынес из родного дома. Бабушка научила его шинковать и квасить капусту и замешивать тесто для вареников. Хшонстовский — рыцарь польской кухни, что в его интерпретации означает использование сезонных продуктов от локальных производителей, приготовление традиционных польских блюд в эксклюзивной версии. Он открыт экспериментам: основой для него является традиция, но с добавлением экзотики, а в своей работе он использует современные кулинарные техники. Любимое блюдо — филе из мяса косули с лесными грибами.
Адам Хшонстовский — автор талантливых кулинарных фельетонов, которые публикуются главным образом на страницах журналов «Food Service» и «Кухня». Он также был ведущим двух кулинарных программ. Кроме того, Хшонстовский ведет популярные кулинарные блоги, где комментирует важные события и проблемы польской гастрономии.
Магдалена Каспшик-Шеврио, июнь 2014
