Холодник - польский гаспачо
В Испании – гаспачо, на Балканах – таратор, но ничто не утоляет жажду так, как один из холодных свекольных супов. «Chłodnik» – холодник – богат витаминами и имеет освежающий кисловатый вкус. История этого супа насчитывает более ста лет, но с тех пор его состав несколько изменился.
В рецепте из поваренной книги 19 века Винценты Завадской перечисляются следующие ингредиенты: зеленый укроп, вареные молодые листья свеклы, бульон и сметана. Перед подачей в него добавляли сваренное вкрутую яйцо, а также мелко нарезанные огурцы и вареные раковые шейки (или кусочки рыбы либо телятины). Сегодня бульон не используют, сметану часто заменяют на сливки или йогурт, а настоящие раковые шейки стали скорее редкостью, чем традицией. Сейчас самый классический вариант этого холодного супа имеет красивый розовый цвет за счет использования молодой свеклы. По этой причине холодник также называют холодным борщом. В современном виде этот суп, который не нужно варить, представляет собой полезное, легкое и питательное блюдо.
Пиво - любимый польский напиток
В настоящее время по объему производства пива в Европе Польша занимает третье место после Германии и Великобритании. Также в Польше имеется около 100 мини-пивоварен, принадлежащих небольшому числу энтузиастов, которые сотрудничают для удовлетворения растущего спроса на крафтовое пиво. Довольно часто можно встретить людей, которые любят оценивать аромат, букет и обсуждать вкус разных сортов пива, словно это вино.
Удивительно, но существует даже вариант пива для людей, которые пиво вовсе не любят. По всей Польше вы можете заказать «пиво с соком», смесь пива со сладким сиропом, который подается с соломинкой. Самые распространенные добавки – малина и имбирь.
При коммунистическом режиме в Польше водку употребляли чаще, чем пиво. Популярность янтарного напитка выросла после изменения общественного строя. В период перемен здесь даже существовало движение под названием Польская партия друзей пива (пол.«Polska Partia Przyjaciół Piwa»). Это была сатирическая польская политическая партия, основанная в 1990 году Янушем Ревиньским. Изначально, целью движения было содействие развитию культуры питья пива в пабах, подобным английским, вместо употребления водки. Это была попытка борьбы с алкоголизмом (путем воспитания культуры употребления пива). Юмористические название и разочарование в политических преобразованиях в Польше привели к тому, что некоторые поляки на самом деле голосовали за эту партию. Привлекательность партии нашла отражение в популярной шутке, что, возможно, при власти Польской Партии Друзей Пива «жизнь лучше не станет, но наверняка будет смешнее».
Начавшись как розыгрыш, со временем идея политических дискуссий в заведениях, где подавали качественное пиво, стала символом свободы объединения и выражения мнения, интеллектуальной терпимости и более высокого уровня жизни. Члены ППДП всерьез решили разработать политическую платформу.
Корнишоны, какими вы их не знали
Во всем мире Польша известна солеными огурцами с укропом, которые она экспортирует в стеклянных банках. Непременно попробуйте «ogórek małosolny» - малосольный огурец. Это угощение из обычных огурчиков или корнишонов, при их приготовлении не используется уксус. Свежий огурец погружают в рассол с добавлением различных специй для придания вкуса и предотвращения процесса брожения. Малосольный огурец остается в рассоле всего несколько дней, поэтому он менее кислый и более хрустящий, чем те, что маринуются в течение длительного времени. Это еда, которая одновременно является и свежей, и квашенной. В жаркие летние месяцы он идеально подходит к мясу в качестве гарнира вместе с картошкой, а также хорош и отдельно, в качестве закуски.
Если вы собираетесь приготовить малосольные огурцы самостоятельно, выбирайте малые и средние свежие грунтовые огурцы. Вымойте их, поместите в банку, добавьте зубчики чеснока, свежие листья укропа и хрена. Можно также добавить лавровый лист, семена горчицы, черный перец. Залейте огурцы рассолом (одна чайная ложка соли на литр воды). Одни считают, что рассол должен быть охлажден, а другие говорят, что наилучший результат достигается, если добавлять рассол горячим. Некоторые эксперты призывают ни в коем случае не использовать для приготовления рассола йодированную белую соль, а только каменную или местную польскую — клодавскую. Это гарантирует, что огурцы останутся твердыми, сохранят темный цвет и не заплесневеют.
Cherry&cherry
В польском языке есть два разных слова, которые переводятся на английский как «cherry». Первое, «вишня» («wiśnia») — относится к темным сочным кислым видам. Она также известна как дикая вишня, произрастающая на большей части Европы и Юго-Западной Азии. Она имеет кислый вкус, темный цвет, может испачкать одежду и оставляет во рту ощущение терпкости. Она также имеет большую питательную ценность, и обладает лечебными свойствами. Хотя вишня в свежем виде приходится по вкусу не всем, ее традиционно используют для приготовления сладких компотов и как начинку для ароматных пирогов. Домашнее вино, изготовленное из вишневого сока, также пользуется у поляков популярностью.
Другой вид – ярко-красный, сочный и очень сладкий – называется «czereśnia» («черешня»). Она особенно вкусна в свежем виде, поэтому имеет смысл купить немного черешни в одном из небольших киосков с фруктами и овощами, которые в Польше стоят практически на каждом углу.
Гриль на свежем воздухе
Когда погода хорошая (и жаркая), никому не хочется проводить время на кухне у раскаленной плиты. Гриль не нуждается в представлении, но обычай готовить барбекю – относительно новая и широко распространенная тенденция в Польше. Хотя наши предки-охотники еще в средние века знали, что приготовление на огне придает различным продуктам изысканный вкус, но только приход капитализма в конце 1990-х годов принес эту «западную» традицию и сделал гриль частью жизни каждой польской семьи.
Обычай был быстро адаптирован к местным реалиям, и изначально самым популярным продуктом, приготовленным на гриле, была колбаса. В настоящее время список того, что обязательно готовится на гриле, включает в себя картошку (завернутую в алюминиевую фольгу), кашанку (разновидность кровяной колбасы с крупой) и стейк из свиной лопатки. К классическим блюдам также относятся шашлыки из овощей или мяса и форель, которую предварительно приправляют специями и заворачивают в алюминиевую фольгу.
Итальянское мороженое в Польше
В то время, как итальянское мороженое обычно ассоциируется с фруктовыми сорбетами, в Польше «итальянское мороженое» представляет собой сливочную спиралевидную башенку мягкого мороженого со вкусом ванили или шоколада. Причина этого проста – первые и самые популярные автоматы, которые производили этот вид десерта в Польше, были сделаны в Италии.
Совсем недавно в некоторых польских кафе-мороженых стали экспериментировать с менее традиционными вкусами. Например, во время визита в Варшаву в июне 2014 года американского президента Барака Обаму угощали мороженым с бузиной и петрушкой. Недавно в продаже появилось мороженое со сладким перцем, морковью и базиликом.
Цитронет, цитронад и лимонад
Лимонад («lemoniada») подается во всех кафе, барах и ресторанах в течение всего лета. Классический польский вариант готовится из подслащенной обычной или газированной воды с соком лимона, лайма или апельсина, а также натертой цедрой этих плодов. Подается охлажденным или со льдом, часто с листьями мяты сверху.
«Cytryna» по-польски значит «лимон». Еще в коммунистические времена на рынке существовало два варианта международного классического летнего напитка. Цитронет, более ранняя версия лимонных содовых, продавалась с 1970-х до начала 1990-х годов в стеклянных бутылках по 0.33 литра. Негазированная версия напитка появилась спустя десятилетие под маркой «Цитронад» («Cytronada») и этот негазированный напиток продавался в полиэтиленовых пакетах вместе с соломинкой.