Знаменитый британский секретный агент говорил: «Смешать, но не взбалтывать». А вот польский шпион XVII века скорее всего спрашивал: «Черный или с молоком?» Ежи Кульчицкий не только одним из первых открыл в Вене кофейню, но и, судя по всему, одним из первых додумался добавлять в кофе молоко. Но каким образом героическая самоотверженность Кульчицкого в дни Венской битвы способствовала тому, что его имя навсегда вошло в историю кофейной культуры?
Шпионить за великим визирем
Ежи Франтишек Кульчицкий (нем. Georg Franz Kolschitzky, укр. Юрiй Франц Кульчицький), польский шляхтич, родившийся в городке Самбор на территории нынешней Украины, прожил насыщенную событиями жизнь солдата и шпиона. Польский историк и родственник Ежи Франтишека Ежи С. Кульчицкий в своей статье пишет:
Он окончил приходскую школу в Самборе, но не фигурирует среди тех, кто наследовал родовые поместья, поскольку стал военным. Возможно, он служил под командованием Яна Собеского, будущего короля (…) Он участвовал в польских военных походах на Буковину и в Молдавию (…) В то время Ежи Франтишек Кульчицкий уже изучал валашский (румынский), турецкий и венгерский языки.
Кульчицкий в турецком одеянии, фото: Wikipedia
О ранних годах жизни Кульчицкого известно мало. Некоторые утверждают, что турки схватили его как польского солдата, и он провел в плену два года — это хорошо объясняет его превосходное владение турецким языком. Другие возражают, утверждая, что Кульчицкий был вообще-то… сербом, выдающим себя за поляка. Эта версия представляется малосостоятельной, учитывая, что польскую родословную Кульчицкого тщательнейшим образом проследил его родственник-историк.
Уж точно не вызывает вопросов то, что в 1660 году Кульчицкий оказался в Вене, куда он приехал через Сербию. Благодаря прекрасному знанию турецкого и венгерского он нашел работу в Восточной австрийской торговой компании, которая торговала со странами Востока и для которой он переводил в Белграде. Три года спустя он уже служил австрийским дипломатическим курьером и переводчиком в Стамбуле (Константинополе), где он в той же должности пребывал и в 1679 году. В Османской империи Кульчицкому было велено шпионить за турецкими военными. Говорят, его даже удостоил аудиенции сам великий визирь.
В 1680 Кульчицкий вернулся в Вену и представил властям письменный отчет, в котором сообщал, что Турция готовится к войне с Австрией. Несмотря на попытки австрийцев сохранить мир война все же началась.
Бесконечное море турецких палаток
Ян Матейко «Собеский в Вене», 1883, Ежи Франтишек Кульчицкий изображен в верхнем левом углу, фото: Wikipedia
13 августа 1683 года, на пятой неделе осады Вены турецкой армией, Кульчицкий со своим слугой Яном Михаловичем под покровом ночи выскользнули из города. Это не было бегство. Напротив, Кульчицкий выполнял секретное задание командующего обороной города графа Штаремберга, который хотел передать с ним просьбу о помощи. Переодевшись турецкими солдатами и умело используя знание турецкого языка и культуры, лазутчики сумели пройти через вражеский лагерь незамеченными. Вот как описывает их ночное приключение известный немецкий писатель Эберхард Хаппель в своей книге 1688 года «Thesaurus Exoticorum» («Энциклопедия экзотики»):
С наступлением сумерек его взору открылось бесконечное море турецких палаток. Зрелище заставило его задуматься, каким путем пробираться через лагерь. И все же он, не останавливаясь, шел вперед со своим товарищем (…), а чтобы усыпить бдительность турок, проезжавших мимо них, он то и дело принимался распевать веселые песни на их языке.
Поляки все же сумели добраться до главнокомандующего австрийскими войсками герцога Лотарингского Карла V, которому они передали письма от венских военачальников и рассказали об отчаянном положении города: отсутствии амуниции и свирепствующих болезнях. Кроме того, они рассказали разведке о том, что видели в турецком лагере, через который пробирались. Затем оба польских гонца вернулись в осажденный город, прибегнув к той же уловке, что и раньше, и передали слова герцога, что помощь уже в пути.
Хорошие новости укрепили боевой дух венцев настолько, что они сумели продержаться до знаменитой Венской битвы 12 сентября 1683 года, когда союзное международное войско под командованием польского короля Яна III Собеского одержало оглушительную победу над турками и спасло австрийскую столицу. Добытые Кульчицким сведения о турецких позициях с большой долей вероятности сыграли важную роль в этом военном триумфе.
В награду — корм для верблюдов
Ян Анджей Морштын, фото: Wikipedia
Австрийцы щедро вознаградили Кульчицкого за проявленную отвагу. Он получил дом на Леопольдштрассе и приличную сумму денег. Но добивался он совершенно иного… И добился: после некоторых усилий с его стороны Кульчицкому разрешили открыть кофейню. В то время эта затея должна была многим казаться довольно странной, поскольку по всей Европе подобных заведений было всего несколько — кофе не пользовался особой популярностью. Отчасти дело было в том, что его так любили «иноверцы», о чем свидетельствуют слова польского поэта Яна Анджея Морштына, написанные около 1670 года:
На Мальте, помню, попробовали мы кофе
Напиток (…) для турок, но очень уж гадкий,
Напиток, словно страшный яд и отрава,
Которая не позволяет слюне просочиться сквозь зубы.
Да не осквернит он христианского рта.
Поскольку Кульчицкий бывал в Стамбуле до войны, он, должно быть, уже раньше открыл для себя местную культуру потребления кофе, которая там была гораздо старше и развитее, чем в европейских странах. Поляк сумел по достоинству оценить горячий черный напиток и его потенциал. Хотя был еще один немаловажный фактор: ему досталось огромное количество свежих кофейных зерен.
Среди многочисленных трофеев, добытых в турецком лагере, оказались многочисленные мешки с кофейными зернами, которые турки привезли с собой, чтобы не терять бодрости во время битвы. Победители не поняли, что в мешках, решив, что это какой-то корм для верблюдов. Кульчицкий, прекрасно знавший цену этим зернам, выпросил большую их часть себе. Судя по всему, после победы король Ян III Собеский обещал Кульчицкому награду за труды, разрешив ему выбрать из захваченных трофеев все, что тот пожелает. К удивлению присутствующих, Кульчицкий выбрал то, что казалось непригодной едой для верблюдов.
Открытие «Дома под голубой бутылкой»
Картина, на которой изображено открытие кофейни «Дом под голубой бутылкой», фото: Wikipedia
Вооружившись зернами и знанием, что с ними делать, Кульчицкий открыл первую в Вене кофейню. Так ли это? В некоторых источниках можно прочитать, что первое венское кафе открыл армянин по имени Иоханнес Диодато, спустя два года после Венской битвы. Такую версию выдвинул австрийский историк Карл Теплы в начале 1980-х.
Однако австрийский монах-пиарист Готфрид Улих в своей книге «История второй турецкой осады Вены» («Geschichte der Zweyten Türkischen Belagerung Wiens»), опубликованной в 1783 году, утверждает, что первым был именно поляк. Хотя Карл Теплы в 1980 году доказывал ошибочность этой версии, впоследствии ее доказали открытия Ежи Кульчицкого, который исследовал семейный архив и в 2007 году опубликовал на эту тему подробную статью под названием «Правдивая легенда венской победы» («Prawdziwa Legenda Wiedeńskiej Wiktorii»).
Мы твердо можем быть уверены в одном: Кульчицкий открыл одну из первых кофеен в Вене, и это не подлежит сомнению. Долгое время на одном из домов по Зингерштрассе даже красовалась табличка со словами: «Здесь в 1683 году Кульчицкий открыл первую в Вене кофейню».
Памятник Кульчицкому в Вене, фото: Wikipedia
Его заведение несколько раз меняло адрес и спустя некоторое время открылось на Зингершртассе 624 под знаменитым названием «Дом под голубой бутылкой». Названием Кульчицкий обязан своей второй жене Леопольдине Мейер. Якобы еще до свадьбы она выходила Кульчицкого, получившего ранение во время обороны Вены, использовав какое-то лекарство в голубой бутылке.
Кофейня быстро стала популярной. Сюда захаживали венские аристократы, даже граф Штаремберг собственной персоной. Желая удивить и развлечь своих гостей, Кульчицкий встречал их в турецком наряде. А чтобы кофе пришелся гостям по вкусу, Кульчицкий добавлял в него молоко и сахар — в чистом виде кофе был слишком сильным испытанием для австрийского нёба. Считается также, что Кульчицкий первым смешал черный и белый напитки, а значит, ему принадлежит честь открытия Wiener Melange — «Венского меланжа», кофейного напитка, похожего на капучино. Кое-кто даже считает, что он подговорил хозяина местной кондитерской выпекать для гостей «Голубой бутылки» особые булочки в виде полумесяца в память о победе над османцами, и эти булочки со временем превратились во французские круассаны!
Несмотря на все споры вокруг того, чья кофейня появилась в Вене первой, официальный сайт австрийской столицы признает вклад Кульчицкого в развитие богатейшей кофейной культуры города:
История венской кофейной культуры тесно связана с окончанием Осады Вены в 1683 году. По легенде венский житель Георг Франц Кольчитцки (1640 – 1694) первым получил лицензию на открытие кофейни в городе в знак признания его героических заслуг в ходе Осады Вены. Кофейные зерна, оставленные турками, легли в основу его успеха. В его честь названа улица в 4-м районе Вены, а на углу Фаворитенштрассе и Кольчицкигассе ему установили памятник.
Святой покровитель
Кафе «Demel» в Вене, фото: С. Скаттолин / Forum
Благодаря своим военным подвигам Кульчицкий стал довольно знаменит. По понятным причинам это привлекало посетителей в его кофейню, но Кульчицкий был не просто знаменитым владельцем. Он стремился, чтобы его заведение стало местом встреч, а не просто забегаловкой, где можно поесть и выпить; местом с приятной атмосферой, где хочется расслабиться, обменяться идеями и мыслями.
Становится понятно, почему его считают «святым покровителем» венской кофейной культуры. Раньше эмблемой Гильдии венских кофеваров даже служило изображение Кульчицкого, получающего лицензию на открытие кофейни из рук императора Леопольда I. В «Старой польской энциклопедии» 1900-1903 годов известный польский этнограф Зигмунт Глогер пишет еще об одной форме почитания Кульчицкого в Вене:
До сих пор во всех кофейнях Вены, каждый год в октябре вывешивают потрет Кульчицкого в турецких одеждах, чтобы почтить его память.
С годами формат венских кофеен менялся. Теперь посетители могли не только выпить там чашечку кофе, но и отведать теплые закуски или прочитать свежую газету. Кроме того, венские кофейни стали местом интеллектуальной и культурной дискуссии. Здесь часто можно было застать знаменитых людей — например, Густава Климта или Зигмунда Фрейда, — которые приходили сюда поболтать или послушать выступление известного исполнителя классической музыки. Кофейни в венском стиле множились по всей обширной территории Австрийской империи и стали эталоном для всех европейских кофеен.
Сегодня культура венских кофеен находится в списке нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, и сложно представить себе рейтинг мировых кофейных столиц, в котором не было бы Вены. Ежи Кульчицкий — важная часть этого наследия. В сентябре 2017 года британская газета «The Guardian» опубликовала статью о американской сети кофеен, названной в честь заведения поляка. Кульчицкий в статье назван «венским народным героем». Будь Ежи Франтишек Кульчицкий еще жив, он в ответ на это наверняка запел бы веселую турецкую песню…
[{"nid":"42405","uuid":"438c3342-5836-423f-9e1e-7b7af07c5597","type":"article","langcode":"ru","field_event_date":"","title":"\u041f\u043e\u043b\u044c\u0441\u043a\u043e-\u0435\u0432\u0440\u0435\u0439\u0441\u043a\u0430\u044f \u0433\u0440\u0430\u0444\u0438\u043d\u044f, \u0441\u0442\u0430\u0432\u0448\u0430\u044f \u043b\u0443\u0447\u0448\u0438\u043c \u0441\u0435\u043a\u0440\u0435\u0442\u043d\u044b\u043c \u0430\u0433\u0435\u043d\u0442\u043e\u043c \u0412\u0435\u043b\u0438\u043a\u043e\u0431\u0440\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u0438","field_introduction":"\u0415\u0441\u043b\u0438 \u0431\u044b \u0432\u0430\u043c \u043d\u0443\u0436\u043d\u043e \u0431\u044b\u043b\u043e \u043f\u0440\u043e\u0447\u0438\u0442\u0430\u0442\u044c \u0432\u0441\u0435\u0433\u043e \u043e\u0434\u043d\u0443 \u0431\u0438\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0438\u044e \u0433\u0435\u0440\u043e\u044f \u0432\u043e\u0439\u043d\u044b, \u043c\u044b \u0431\u044b \u043d\u0430\u0441\u0442\u043e\u044f\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e \u0440\u0435\u043a\u043e\u043c\u0435\u043d\u0434\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0432\u0430\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0442\u0438\u0442\u044c \u0432\u043d\u0438\u043c\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0430 \u044d\u0442\u0443 \u2013 \u0438\u0441\u0442\u043e\u0440\u0438\u044e \u043f\u043e\u043b\u044c\u0441\u043a\u043e-\u0435\u0432\u0440\u0435\u0439\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0433\u0440\u0430\u0444\u0438\u043d\u0438, \u0436\u0435\u043d\u0449\u0438\u043d\u044b, \u043e\u043f\u0435\u0440\u0435\u0434\u0438\u0432\u0448\u0435\u0439 \u0441\u0432\u043e\u0435 \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f, \u043b\u044e\u0431\u0438\u043c\u0438\u0446\u044b \u0423\u0438\u043d\u0441\u0442\u043e\u043d\u0430 \u0427\u0435\u0440\u0447\u0438\u043b\u043b\u044f \u0438 \u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0438\u0437 \u0441\u0430\u043c\u044b\u0445 \u0443\u0441\u043f\u0435\u0448\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0430\u0437\u0432\u0435\u0434\u0447\u0438\u0446 \u0437\u0430 \u0432\u0441\u044e \u0438\u0441\u0442\u043e\u0440\u0438\u044e \u0448\u043f\u0438\u043e\u043d\u0430\u0436\u0430.","field_summary":"\u0415\u0441\u043b\u0438 \u0431\u044b \u0432\u0430\u043c \u043d\u0443\u0436\u043d\u043e \u0431\u044b\u043b\u043e \u043f\u0440\u043e\u0447\u0438\u0442\u0430\u0442\u044c \u0432\u0441\u0435\u0433\u043e \u043e\u0434\u043d\u0443 \u0431\u0438\u043e\u0433\u0440\u0430\u0444\u0438\u044e \u0433\u0435\u0440\u043e\u044f \u0432\u043e\u0439\u043d\u044b, \u043c\u044b \u0431\u044b \u043d\u0430\u0441\u0442\u043e\u044f\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e \u0440\u0435\u043a\u043e\u043c\u0435\u043d\u0434\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u0432\u0430\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0442\u0438\u0442\u044c \u0432\u043d\u0438\u043c\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043d\u0430 \u044d\u0442\u0443 \u2013 \u0438\u0441\u0442\u043e\u0440\u0438\u044e \u043f\u043e\u043b\u044c\u0441\u043a\u043e-\u0435\u0432\u0440\u0435\u0439\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0433\u0440\u0430\u0444\u0438\u043d\u0438, \u0436\u0435\u043d\u0449\u0438\u043d\u044b, \u043e\u043f\u0435\u0440\u0435\u0434\u0438\u0432\u0448\u0435\u0439 \u0441\u0432\u043e\u0435 \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f, \u043b\u044e\u0431\u0438\u043c\u0438\u0446\u044b \u0423\u0438\u043d\u0441\u0442\u043e\u043d\u0430 \u0427\u0435\u0440\u0447\u0438\u043b\u043b\u044f \u0438 \u043e\u0434\u043d\u043e\u0439 \u0438\u0437 \u0441\u0430\u043c\u044b\u0445 \u0443\u0441\u043f\u0435\u0448\u043d\u044b\u0445 \u0440\u0430\u0437\u0432\u0435\u0434\u0447\u0438\u0446 \u0437\u0430 \u0432\u0441\u044e \u0438\u0441\u0442\u043e\u0440\u0438\u044e \u0448\u043f\u0438\u043e\u043d\u0430\u0436\u0430.\r\n","path":"\/ru\/article\/polsko-evreyskaya-grafinya-stavshaya-luchshim-sekretnym-agentom-velikobritanii","topics_data":"a:1:{i:0;a:3:{s:3:\u0022tid\u0022;s:5:\u002259644\u0022;s:4:\u0022name\u0022;s:8:\u0022#culture\u0022;s:4:\u0022path\u0022;a:2:{s:5:\u0022alias\u0022;s:14:\u0022\/topic\/culture\u0022;s:8:\u0022langcode\u0022;s:2:\u0022ru\u0022;}}}","field_cover_display":"default","image_title":"","image_alt":"","image_360_auto":"\/sites\/default\/files\/styles\/360_auto\/public\/field\/image\/skarbek.jpg?itok=7DR-FEE3","image_260_auto":"\/sites\/default\/files\/styles\/260_auto_cover\/public\/field\/image\/skarbek.jpg?itok=vWFCixxG","image_560_auto":"\/sites\/default\/files\/styles\/560_auto\/public\/field\/image\/skarbek.jpg?itok=1spJ_CHH","image_860_auto":"\/sites\/default\/files\/styles\/860_auto\/public\/field\/image\/skarbek.jpg?itok=vk6y6fXr","image_1160_auto":"\/sites\/default\/files\/styles\/1160_auto\/public\/field\/image\/skarbek.jpg?itok=rDo-ABBQ","field_video_media":"","field_media_video_file":"","field_media_video_embed":"","field_gallery_pictures":"","field_duration":"","cover_height":"249","cover_width":"440","cover_ratio_percent":"56.5909"}]