Более того, лодзинские мастера кулинарного искусства регулярно получают преми на многочисленных тематических мероприятиях. Таков, например, кинофестиваль Transatlantyk, где присутствует секция кулинарного кино, сочетающая в себе фильмы на кулинарную тематику с высокой кухней от лучших шеф-поваров Польши, или «Фестиваль хорошего вкуса» (Festiwal Dobrego Smaku), который проходит каждый год в июне и во время которого присуждаются премии лучшим ресторанам и кафе Лодзи.
Piwnica Łódzka
Piwnica Łódzka предлагает современные интерпретации забытых старинных блюд региона. Шеф-повар Себастьян Спыхала был назначен послом Лодзинского региона и одержал победу на апрельской Ресторанной неделе в 2016 году. Самое характерное блюдо, воссозданое Спыхалой — это «залевайка» (zalewajka), традиционный ржаной суп с картофелем, колбасой и луком, похожий на более известный журек. В ресторане также подают селедку под шубой — типичную региональную закуску из сельди со сливочным соусом из картофеля и яблок, распространившуюся под влиянием русской кухни, а также кнедли (картофельные пельмени с начинкой из слив и говядины с гарниром из сладкой капусты), свиную вырезку с кислым ржаным соусом и квашеной капустой и «пражоки» (prażoki) — разновидность картофельных вареников.
Quale Restaurant
Рестораном Quale руководит талантливый шеф-повар Шимон Стах. Ресторан распологается в вилле Густава Шреера, построенной в XIX веке. Сейчас вилла называется Villa Quantum и в ней чувствуется дух ар-деко 1920-х годов. Стах, который в престижном кулинарном путеводителе Gault&Millau был назван «шеф-поваром будущего», использует современные технологии для обработки нетривиальных ингредиентов. В меню из 9 блюд (меню из 5 и из 7 блюд также есть в наличии) вы можете обнаружить такие позиции, как вишисуаз (луковый суп-пюре), пирог с рыбой и юзу («японским лимоном»), хрустящая сельдь, щавель со сметаной, щупальца осьминога с конфи из помидоров и шафрановым майонезом, жаркое из кабана, квашеная селедка и вишня. Шеф-кондитер Войцех Голиц также предлагает довольно экстравагантные комбинации, например, крыжовник с овсяными отрубями и вишней. В баре подаются около 200 видов напитков.
Anatewka
Anatewka — один из самых популярных ресторанов Лодзи, отсылающий к еврейскому наследию этого города. У ресторана есть два филиала, один из которых расположен в торговом центре Manufaktura в бывшем промышленном комплексе Израэля Познанского. Традиционные блюда, такие, как гусиный паштет с брусникой, фаршированная рыба гефилте фиш, сельдь с корицей и острые почки — это обязательный пункт программы для всех ценителей культуры европейских евреев. Подают здесь и креплах — традиционные еврейские пельмени с телятиной, гусятиной или шпинатом, а также говяжий язык с хреном, гусиную печень с изюмом и миндалем и рыбный чолнт. Если ваше путешествие связано с еврейской культурой, то это место обязательно к посещению.
Delight Restaurant
Delight restaurant расположен в отеле Vienna House Andel’s Łódź рядом с торговым центром Manufaktura. Шеф-повар Мирослав Яблонский создал превосходное меню, изысканное и основанное на сезонных продуктах. Среди закусок есть польский тартар из говяжьей вырезки сухого созревания, маринованные маслята и сушеное свиное сало, суп-пюре из цветной капусты с копченым беконом и луком-пореем. В качестве основного блюда вы можете заказать филе трески с кедровыми орешками, фисташковым крастом, цветной капустой и картофельным пюре с трюфельным оливковым маслом или поджаренную и копченную на сене вырезку из оленины, тартар из маринованных огурцов, лук-шалот и конфи из картофеля. Ресторан также подходит для вегетарианцев и веганов: блюда на основе различных растений — салат с жареной цветной капустой, морковью и тофу, маринованного с огурцами, или ризотто с бобами, шпинатом, ягодами годжи и ростками подсолнечника — могут вызвать зависть у мясоедов. Также подаются специальные сезонные блюда, приготовленные из популярных ингредиентов — спаржи, лисичек и клубники.
Klub Spadkobierców
Klub Spadkobierców («Клуб наследников») находится в историческом особняке на Пётрковской улице, который некогда принадлежал уважаемому жителю Лодзи Максимилиану Гольдфедеру. Это одно из тех мест, куда вы могли бы пригласить родителей на званый ужин в честь дня рождения или где могли бы организовать праздничный банкет. В четырех великолепных комнатах, богато украшенных антиквариатом, можно насладиться классическим кулинарным репертуаром: карпаччо из говядины, мясным бульоном с белыми грибами, жареной уткой в яблоках и малине, жареным сомом в сливочном лимонном соусе. Наконец, вы можете побаловать себя одним из самых любимых десертов — яблочным пирогом или шоколадным суфле.
Ato Sushi
Однажды, а точнее около 20 лет назад, поляки полюбили суши. Одно время в Варшаве было больше суши-баров, чем любых других ресторанов. Далеко не всегда в них подавались качественные деликатеся японской кухни, в основном потому, что в Польше не так легко найти свежую рыбу и морепродукты. Спустя два десятилетия в этой нише остались только лучшие рестораны, признанным королем которых стал лодзинский Ato Sushi, который делает ставку на эффектную подачу и свежесть своей продукции. Темпура из креветок, морской лещ севиче, осьминог в соевой глазури — это вступление к удивительным основным блюдам, таким, как стейк с китайской капустой, японскими грибами и сезонными овощами или утка конфи с карамелизированным рисом и сливово-луковым мармеладом. Но самое главное — это суши разнообразных видов и форм: сашими, футомаки, урамаки и так далее, изготовленные из самых свежих ингредиентов и с исключительной точностью.
Lavash
Кавказский ресторан Lavash на Пётрковской — одно из самых интересных этнических мест Лодзи. Традиционные блюда, которые здесь можно попробовать, трудно найти где-либо еще. Советуем отведать гормэ сабзи — иранское рагу с травами, азербайджанскую баранину (буглама), грузинские тушеные баклажаны аджапсандали или армянский борщ. Грузинские пельмени хинкали и выпечка, например, аджарские хачапури с начинкой из сыра и яиц, или лобиани, начиненные бобами, а также спаначани со шпинатом также пользуются большой популярностью. Армянские джемы, компоты, чаи и водка завершают экзотическое путешествие в зеленые горы Кавказа.
Автор: Наталья Ментрак-Руда