В области гастрономии Краков немного отстает от динамичной Варшавы, но, тем не менее, это второй гастрономический центр Польши, где находится множество интересных мест.
Ed Red
Интерьер ресторана Ed Red и стейки с классическими французскими соусами. Фото: Матеуш Скварчек/AG
Недавно открывшийся недалеко от Рыночной площади стейк-хаус специализируется на мясных блюдах, в особенности стейках, приготовленных из мяса коров породы лимузин, которых разводят в Польше в естественных условиях. Шеф-повар Ed Red — Адам Хшонстовский, один из наиболее выдающихся польских кулинаров. В ресторане можно попробовать не только стейки сухого вызревания с классическими французскими соусами (например, демиглас). Стоит также заказать и превосходные блюда из субпродуктов (которые в Польше приобретают все большую популярность) с гренками на гриле: телячий зоб, язычки, печень, мозжечок и даже бычьи яйца и говяжье сердце. Обязательно попробуйте польские фермерские сыры, которые всегда есть в меню.
Zazie Bistro
Zazie Bistro. На фото: гусиные грудки с равиоли с печенью и груша в соусе из ванили. Фото: Михал Лепецкий / AG
Один из самых популярных ресторанов в городе — среди краковян и туристов. Здесь всегда полно народу, так что столик лучше заказать заранее. Ресторан находится в еврейском районе Казимеж. Его интерьер напоминает французское бистро, а само заведение специализируется на кухне с французским акцентом. Шеф-повар — Даниэль Мысливец, который раньше работал в Испании, а недавно стал обладателем звания Молодого Таланта Gault & Millau 2015. На протяжении нескольких лет хитами ресторана считаются телячий зоб, подаваемый с рикоттой, сушеной утиной печенью, желтком и жареными фисташками, или парижский печеночный паштет с черносливом, вымоченным в арманьяке. Кроме авторских блюд, таких как ягнятина в шоколадном соусе с картофельным пюре, цикорием, яблоками и миндалем, вы можете рассчитывать и на классику — например, говядину по-бургундски.
Pod Nosem
Блюда и интерьер ресторана Pod Nosem («Под носом»). Фото: рекламные материалы ресторана/ www.podnosem.com
Этот двухэтажный ресторан расположен на самой красивой и древней улице Кракова — Каноничей, прямо под стенами Вавеля. Это идеальное место для окончания пешей прогулки по старому Кракову. В меню преобладает польская кухня в современной интерпретации. Оригинальный интерьер украшен гобеленами. Пшемыслав Бильский, шеф-повар ресторана, стажировался и работал в Лондоне. Сезонное меню притягивает посетителей спаржевым супом, варениками с утятиной и кусочками фермерского сыра, гусиной грудкой, маринованной в соли из Велички и малине, или телятиной с молодой капустой и копченой картошкой. В ресторане также подают отличную икру польской фирмы Antonius Caviar.
Copernicus
Интерьер ресторана Copernicus. Фото: Цезарий Хладкий
Ресторан находится в ренессансном здании отеля Copernicus на улице Канонича. Шеф-повар — талантливый Марчин Филипкевич, соавтор рецептов из знаменитой книги «Изысканная польская кухня», которая в 2013 году получила приз на парижском конкурсе Gourmand World Cookbook. Его блюда — это современная вариация на тему придворной польско-итальянской кулинарии. Ресторан предлагает обеденное и дегустационное меню. Стоит попробовать бифштекс из лосося с маринованным луком, бараньи потроха с креветками и чесноком, суп-крем из петрушки с телячьим зобом, польскую ягнятину с топинамбуром и подажаренными артишоками или треску с ячменной кашей и салатом из польских грибов. Летом крыша ресторана превращается в смотровую площадку, с которой можно любоваться панорамой старого Кракова.
Trzy Rybki
Ресторан Trzy Rybki, Краков. Фото предоставлено рестораном
Элегантный ресторан Trzy Rybki («Три рыбки») расположился в открытом пространстве отеля Stary — здания, история которого уходит своими корнями в XIV век. Шеф-повар «Трех рыбок» Кшиштоф Журек имеет многолетний опыт работы в варшавских и итальянских ресторанах. В «Рыбках» он подает авторские блюда, в которых переплетаются воедино элементы традиций и современности. Меню зависит от времени года. Весна и лето — время свежих овощей, спаржи и артишоков, так что стоит заказать вареники с козьим сыром, артишоками и трюфелями. В осеннем меню преобладают дичь, грибы и лесные растения. Не хотите ли отведать утиной печени с карамелью, шафраном и сельдереем? По плотном обеде стоит подняться на лифте на крышу, где находится терраса, с которой можно любоваться на краковскую Рыночную площадь, башни Мариацкого костела и Сукеннице.
Расположенный на краковском Казимеже ресторан Bottigliera 1881 в 2016 году впервые попал в путеводитель Michelin. Заведение считается «винным погребом»: здесь предлагается более 400 вин, выбранных сомелье Михалом Янциком. Вместе с тем Bottigliera — это также ресторан с небольшим, но тщательно отобранным меню. Заведение крохотное: здесь всего чуть больше двадцати мест. Шеф-повар, Павел Крас, набирался опыта в Польше и за границей. Меню зависит от сезона. Вариацию на тему супа буйабес здесь подают с капустой бок-чой, луком и креветками. Есть и интерпретации блюд польской кухни: например, рулька с хреном, укропом и шампиньонами или судак с петрушкой, раками и молодыми овощами, а также ягнятина с просо и свеклой. Конечно же, стоит воспользоваться советами сомелье, чтобы блюда показались еще более вкусными.
Biała Róża
Ресторан Biała Róża («Белая роза»), Краков. На фото: Баранья вырезка, салат ромэн, картофель, зеленый горошек; интерьер ресторана. Фото: Томаш Моравец-Ланцкоронский
Ресторан Biała Róża располагается в историческом дворцовом комплексе на Плантах, недалеко от Рыночной площади и Вавеля. Это место с атмосферой польского мещанства отсылает нас к городским традициям и истории региона. Шеф-повар Лукаш Тихий при создании своих блюд ищет вдохновение в старой малопольской кухне, где век назад переплетались еврейские, венгерские, австрийские и украинские мотивы. В современной обработке можно попробовать, например, колбасу из ягнятины с ревенем, дикой бузиной и можжевельником, домашнего цыпленка с суфле из краковской гречневой крупы, пюре из лука-порея с имбирем, а также польские фермерские сыры. Из закусок стоит попробовать ягнятину с щавелем, облепихой и шпинатом или балтийскую сельд с луком, молодым картофелем и простоквашей.
