Urodził się w 1968 roku. Jego przygoda z profesjonalnym gotowaniem rozpoczęła się po studiach na wydziale filozofii. Gastronomiczne szlify zdobywał w restauracjach pięciogwiazdkowych hoteli w Warszawie, m.in. w Bristolu i Rialto. Zupełnie nowe wyzwania przyniósł Chrząstowskiemu dwuletni pobyt w Chinach. Pracował tam w latach 2001–2003 jako szef restauracji Hunters i Tropicana w Szanghaju. Po powrocie do kraju w latach 2007 - 2014 był szefem kuchni i współwłaścicielem wspomnianej powyżej Ancory, którą kilka razy z rzędu wyróżniano w kolejnych edycjach Czerwonego Przewodnika Michelin "Main Cities of Europe".
Wieloletnie doświadczenie, ogromna wiedza kulinarna i zdolności organizacyjne Chrząstowskiego zostały zauważone przez Ministerstwo Spraw Zagranicznych, które wybrało go na stanowisko głównego konsultanta kulinarnego polskiej prezydencji w Radzie Unii Europejskiej. Nadzorował układanie menu posiłków podawanych podczas spotkań urzędników unijnych wyższego szczebla. Odpowiadał za szkolenia z zakresu kuchni polskiej dla kucharzy gotujących dla Komisji Europejskiej. "Chcę pokazać kuchnię polską opartą o jej składniki z najwyższej półki. Nie trzeba promować kotleta schabowego, mielonego i mizerii – to mamy na co dzień i wszyscy to znają. W obrazie polskiej kuchni brakuje mi potraw opartych o produkty delikatesowe. Mamy świetną dziczyznę, wszystkie dary lasu – owoce, grzyby, doskonały drób hodowlany, ryby słodkowodne, owoce z sadu, które dostępne będą jesienią. One mają swój niepowtarzalny, polski charakter. Grzechem byłoby z nich nie korzystać przy tej wyjątkowej okazji, jaką jest prezydencja" - mówił Adam Chrząstowski uzasadniając wybór menu serwowanego VIPom podczas wydarzeń związanych z Prezydencją.
W kwietniu 2014 roku Chrząstowski rozstał się z Ancorą i rozpoczął szefowanie nowej krakowskiej restauracji – Ed Red. Jej specjalnością są sezonowane na sucho steki z wołowiny bydła rasy Limousine, hodowanego w świętokrzyskiem. Komentując swoją decyzję, powiedział:
"Postanowiłem stworzyć w Krakowie nową jakość – restaurację na europejskim poziomie oferującą nowoczesną polską kuchnię wraz z całym bogactwem lokalnych składników. Udało mi się wypełnić lukę rynkową, Ancora to był duży sukces. Mimo to zdecydowałem się odejść. Przyczyną była poważna różnica zdań między mną a wspólnikiem z większościowym udziałem. Dodatkowo otrzymałem propozycję poprowadzenia kuchni w nowej restauracji o ciekawym profilu. To spełnienie moich marzeń o otwarciu steakhouse’a, wyzwanie i okazja do dalszego rozwoju".
Chrząstowski podkreśla, że gotowanie to jego życiowa pasja. Wyniósł ją z domu rodzinnego. Babcia nauczyła go, jak szatkować i kisić kapustę oraz zagniatać ciasto na pierogi. Jest orędownikiem nowoczesnej kuchni polskiej, co w jego interpretacji oznacza wykorzystanie sezonowych produktów pochodzących od lokalnych producentów, przypominanie tradycyjnych polskich dań w wersji ekskluzywnej. Jest otwarty na eksperymentowanie: bazuje na tradycji, ale z dodatkiem egzotyki i wykorzystuje nowe techniki gotowania. Jego ulubionym daniem jest filet z sarniny z leśnymi grzybami.
Adam Chrząstowski jest też cenionym autorem kulinarnych felietonów. Publikuje w szczególności na łamach dla magazynu "Food Service" czy "Kuchnia". Prowadził także dwa programy kulinarne. Jest też autorem popularnych blogów kulinarnych, na których komentuje ważne wydarzenia i problemy polskiej gastronomii.
Autorka: Magdalena Kasprzyk-Chevriaux, czerwiec 2014, tłumaczyła Paulina Shearing
