Dziesięć polskich dań wielkanocnych
Biała kiełbasa, żurek, makowiec i sernik – niepowtarzalne, wiosenne, polskie, bardzo polskie potrawy wielkanocne.
Format wyświetlania obrazka
standardowy (864px desktop)
Biała kiełbasa, fotо: Аdаm Kulesza / East News
Obrazek
kielbasa_biala_east_news_121.jpg
Wielkanoc to święto wędzonego mięsa i szynki, zaś centralne miejsce na stole zajmuje biała kiełbasa. To niewędzona siekana kiełbasa wieprzowa (z dodatkiem wołowiny i cielęciny) w naturalnej osłonce, przyprawiona solą, czarnym pieprzem, czosnkiem i majerankiem. Podawana w tradycyjnej zupie – żurku – znajduje się zwykle również w koszyczku wielkanocnym. Czasem podaje się ją z chrzanem, musztardą lub ćwikłą.
Format wyświetlania obrazka
standardowy (864px desktop)
Żurek, foto: Katarzyna Klich / East News
Obrazek
zurek_east_news.jpg
Żurek lub żur (jedna z jego odmian nosi nazwę "barszczu białego") to zupa przygotowana na domowym lub kupnym zakwasie z mąki żytniej. Dodaje się do niej gotowaną białą kiełbasę i połówki gotowanego jajka. Kiedyś żurek (bez kiełbasy) i śledzie były głównymi daniami podczas Wielkiego Postu. Do Wielkiej Soboty ludzie tak się nimi przejedli, że urządzali im uroczyste pogrzeby. Garnek z zupą wylewano albo zakopywano w ogrodzie. Polacy jednak chętnie jedzą żur przez cały rok.
Format wyświetlania obrazka
standardowy (864px desktop)
Pisanki, foto: Marian Zubrzycki / FOTORZEPA / FORUM
Obrazek
jajka_121_forum.jpg
Jajka, znane jako symbol zmartwychwstania Chrystusa i nowego życia, w tradycji katolickiej są również barwione, poświęcane w kościele, a następnie podawane bliskim podczas składania życzeń wszystkiego najlepszego. Jajka podaje się gotowane, smażone, faszerowane lub z majonezem. Klasyczne jajko faszerowane to jajko ugotowane na twardo, przecięte na pół i wypełnione mieszanką żółtka, majonezu, musztardy, cebuli i chrzanu.
Format wyświetlania obrazka
mały obrazek (568px desktop)
Śledzie, foto: Adam Kulesza / East News
Obrazek
sledzik_east_news.jpg
Śledzie są w Polsce równie popularne jak w Ukrainie czy w Holandii. Zawsze znajdują się na świątecznym stole w okresie Bożego Narodzenia, lecz także Wielkanocy. Marynowane w occie lub oleju śledzie serwuje się w kawałkach, z warzywami lub bez, posypane drobno posiekaną cebulką. Na Wielkanoc zwyczajowo podaje się śledzie domowej roboty, ale przez cały rok w sklepach dostępne są śledzie w puszkach (solone, marynowane).
Format wyświetlania obrazka
standardowy (864px desktop)
Chrzan, foto: Roman Lipczyński / Forum
Obrazek
chrzan_forum_123.jpg
Przy tarciu chrzanu łzy leją się strumieniami, ale tarty biały lub czerwony chrzan (który swój kolor zawdzięcza dodatkowi buraków ćwikłowych) świetnie współgra z większością zimnych przystawek. Ostry sos chrzanowy doskonale komponuje się zwłaszcza ze smakiem mięsa.
Format wyświetlania obrazka
standardowy (864px desktop)
Mazurek, foto: Bartosz Krupa / East News
Obrazek
mazurek_east_news_11.jpg
W Polsce mazurek to obowiązkowy element Wielkanocy. Przepis został podobno przywieziony do Polski z Turcji i stał się popularny w XVII wieku. Dziś każda gospodyni ma swój własny sposób na upieczenie mazurka. Wykonuje się go z różnych rodzajów ciasta i dekoruje marmoladą, polewą czekoladową, suszonymi owocami lub orzechami – wyobraźnia nie ma tu granic.
Format wyświetlania obrazka
standardowy (864px desktop)
Sernik, foto: Piotr Jezdura / Reporter
Obrazek
sernik_reporter.jpg
Polski sernik to ciasto z białym serem, które różni się od swojego amerykańskiego odpowiednika "cheesecake" rodzajem twarogu. Spróbuj zastąpić polski twaróg ziarnistym twarożkiem lub ricottą: to będzie zupełnie inny deser. Polski twaróg jest gęstszy, słodki, nie tak wilgotny jak inne rodzaje białego sera, i nie tak gładki jak ricotta. Osoby znające się na rzeczy twierdzą, że korzeni polskiego ciasta należy szukać w starożytnej Grecji i Rzymie.
Format wyświetlania obrazka
standardowy (864px desktop)
Babka, słodkie ciasto drożdżowe, foto: Piotr Wojnarowski / Forum
Obrazek
babka_wielkanoc_forum.jpg
Staropolskie desery niewiele przypominały dzisiejsze – ze starych książek dowiadujemy się, że staropolskim pączkiem można było podbić oko, taki był twardy. Ważną rolę w ewolucji deserów odegrał cukier. W XVI-wiecznej Polsce uważano go za lekarstwo, w XVII wieku stosowany był jako środek konserwujący, a dopiero w epoce oświecenia zaczęto go spożywać w przysmakach.
Wysoka, lekka babka to okrągły wypiek wielkanocny wykonany z ciasta drożdżowego bez wyrabiania (zaczynu). Czasami do babki dodaje się syrop rumowy lub zdobi się ją lukrem, lecz tradycyjna babka nie powinna mieć nadzienia. Nazwa ciasta pochodzi od polskiego słowa "babcia". Prawdopodobnie chodzi o jego kształt: babka przypomina szeroką, plisowaną, babciną spódnicę.
Format wyświetlania obrazka
standardowy (864px desktop)
Makowiec, foto: Lubomir Lipow / East News
Obrazek
makowiec_12_east_news.jpg
Makowiec to pyszny wielkanocny deser, przypominający strudel. Jego głównym składnikiem jest mak, a ciasto jest dokładnie takie samo jak w babce. Makowiec ma lekki, orzechowy smak i bywa oblany delikatną polewą cukrową.
Format wyświetlania obrazka
standardowy (864px desktop)
Wielkanocny baranek, foto: Bartosz Krupa / East News
Obrazek
baranek_east_news.jpg
Baranek z cukru (najczęściej z wielkanocną palmą i czerwoną chorągwią ze złotym lub białym krzyżem) to tradycyjna ozdoba polskiego stołu i koszyka wielkanocnego.
Autor: Mai Jones, kwiecień 2014
Tłumaczenie z języka rosyjskiego: Eugenia Dąbkowska