일본학을 전공했다고 들었는데, 한국에는 어떻게 관심을 가지게 되셨나요?
일본학을 전공하긴 했지만, 예전부터 일본만이 아닌 아시아 전체에 큰 관심을 가지고 있었습니다. 한국 동화 '금강산'을 어린시절부터 좋아했고, 제가 아시아를 처음 접하게 된 계기이기도 하죠. 당시 그 책은 일본학을 전공한 체코인에 의해 번역이 되었고, 체코어에서 폴란드어로 번역이 되어 폴란드에서도 접할 수 있었고 제 어린 시절과 함께했죠. 그동안 아시아의 많은 것이 저를 매료시켰지만 연구 대상으로 가장 관심이 있었던 것은 요리였습니다. 한 국가의 요리 문화를 연구하기 위해서는 다른 연구 대상과 마찬가지로 많은 노력과 준비를 필요로 합니다. 예를 들어 "이 요리는 해당 국가에서 언제 유래했는가?"에 대한 글을 쓸 때, 광범위한 문맥을 모를 경우 연구 과정에서 실수를 범할 수 있기 때문이죠.
영양에 대한 공부는 폴란드에서 하셨나요?
네. 바르샤바 인문 사회 과학 대학교에서 영양과 문화에 대한 논문을 썼고 문화학 박사를 취득했습니다.
일본 요리에 자연스레 관심이 가셨을 거라 생각합니다. 혹시 한국 및 중국 요리에 관심을 가지게 된 계기가 있나요?
한국 및 중국과 밀접한 관계를 맺고 있는 일본 문화에 대한 이해 없이 일본 요리에 대해 연구를 하는 것은 불가능했습니다. 일본 요리를 분석하는 과정에서 유럽 문화에 대한 항목을 건너뛸 수는 있지만, 이 두 이웃 나라 문화의 영향을 그냥 지나칠 수는 없었죠. 예로부터 한국, 중국, 일본 사람들은 오늘날과 마찬가지로 상대국을 여행해왔고, 이로 인해 세 국가 간 식문화를 공유하고 많은 공통점을 가지는 것은 자연스러운 현상이죠. 또한, 현대인과 마찬가지로 당시대인도 새로운 맛, 식당, 요리법에 큰 관심이 있었을 것입니다. 오늘날 맛집 및 요리 블로거와 마찬가지로, 해외여행 중 접한 새로운 음식과 맛을 본인의 식문화에 적용하였을 것입니다. 해당 요리를 만드는 데 적합한 재료가 없을 경우, 해당 지역에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 요리법을 수정하였을 것입니다.
혹시 한국 요리의 특징 중 놀라웠던 점이 있나요?
특별히 없었어요. 한국에 가기 전 학교에서 한국의 문화, 역사, 관습, 민족에 대해 배웠고, 그 덕에 번데기와 같은 특별한 식재료나 음식에 크게 놀라지 않을 수 있었죠. 한국 음식과 일본 음식의 차이를 꼽아보자면, 한국 요리에서는 다양한 맛의 스펙트럼을 느낄 수 있고 일본 요리는 세계에서 가장 섬세한 요리라고 할 수 있죠. 한국 요리에는 매운 음식만 포함되어 있다는 의견이 강하지만 알고 보면 일본 요리보다 훨씬 풍부하고 다양한 맛의 팔레트를 가지고 있어요.
특히 저는 한국 디저트를 정말 좋아해요. 그중에서도 약과를 가장 좋아하죠. 대체로 한국 디저트는 다른 아시아 국가의 것과 명확하게 차이가 납니다.
이뿐만이 아니라 식기에도 차이가 있습니다. 한국은 금속을 재료로 한 식기를 사용하는 반면, 일본은 식기를 만드는 데 도자기와 목재를 사용하죠.
특히 임금의 밥상에 올라가는 수많은 반찬이 인상적이었고, 많은 이를 놀라게 하죠. 강조하고 싶은 점은, 아시아인의 식사량이 꽤 많음에도 불구하고 유럽의 식탁에 비해 육류를 적게 섭취합니다. 동아시아지역 식탁의 가장 큰 장점은 채소와 발효 음식의 섭취량이 많으며, 이로 인해 유럽보다 더 건강한 식사를 한다는 것입니다.
어떤 한국 음식이 가장 입맛에 맞으셨나요?
사실 폴란드 요리와 매우 다름에도 불구하고 폴란드에 잘 정착한 일본 요리와 달리, 폴란드 요리와 비슷한 점(예: 많은 돼지고기 소비, 고기 바베큐, 마늘, 채소, 신맛이 나는 발효 음식)이 많음에도 불구하고 한국 요리가 왜 폴란드에 잘 알려지지 않았는지 의문이 갑니다. 신맛이 나는 한국 발효 음식의 경우 모두가 매운 것은 아니며, 어린이에게 주로 주는 백김치와 같은 것은 폴란드인의 입맛에도 맞을 것이라 생각합니다. 제가 추천하고 싶은 한국 음식은 제5살 아들도 좋아하는 김치입니다.
어떤 폴란드 음식이 한국인의 입맛에 가장 잘 맞을까요?
한국인의 입맛에 가장 맞을 폴란드 음식은 당연히 고기 바비큐라고 생각합니다. 폴란드에는 굉장히 많은 종류의 고기가 있을 뿐만 아니라, 굽거나 조리하는 등 한국인이 좋아하는 고기 조리 방법을 사용하죠. 또한, 폴란드 생선 요리도 아시아인의 입맛에 맞을 거라 생각합니다. 폴란드 요리는 아시아인이 좋아하는 감칠맛이 강하게 남아있습니다. 감칠맛이 돋보이는 대표적인 폴란드 요리는 비고스, 다양한 종류의 햄, 주렉입니다. 이뿐만 아니라 여름 계절 채소와 과일, 신맛이 나는 폴란드 발효 음식 또한 외국인에게 매력적으로 다가갈 것으로 생각합니다. 신맛이 나는 발효 음식은 한국인에게 '폴란드 김치'를 먹어보는 흥미로운 경험을 하는 기회를 줄 것으로 생각합니다.
추후 출간 계획은 어떻게 되시나요? 인도, 중국 요리에 대한 책도 내실 계획이 있으신가요
중국 요리에 대한 내용은 굉장히 방대하기 때문에 은퇴 후에 방문할 계획이고, 내용을 한 권에 담기 어렵기 때문에 여러 부분으로 나눠서 작성해야 할 것 같습니다. 현재 계획 중인 곳은 말레이시아나 인도네시아와 같은 상대적으로 작고 여태까지 제가 방문하지 않은 국가입니다. 인도는 요리에 큰 영향을 주는 종교가 매우 다양한 거대한 나라이고 풍부한 식문화를 가지고 있죠. 중국과 인도는 확실히 이후에 다룰 예정입니다.
한국어, 중국어, 일본어로 된 이 책의 온라인 버전은 어디에서 볼 수 있나요? 또한, 오프라인 버전은 어디에서 구매 가능한가요?
해당 세 언어 버전의 온라인 버전은 아래 링크에서 확인 가능하며 누구나 읽어보실 수 있습니다. 이 책과 함께 폴란드 요리와 그 비밀을 함께 알아가 보시죠!