С приходом мая все польские улицы, рынки и дома наполняются душистой клубникой. Позже — в июне, июле и августе — приходит очередь малины и черешни, а еще черники, голубики, крыжовника и белой, красной и черной смородины. В зависимости от погоды и урожая количество тех или иных ягод может быть разным, но ни один поляк не может себе представить лета без вкусных и свежих ягод.
Клубника и земляника
«Kaszëbske malëna», что по-кашубски означает «кашубская малина» — это самый знаменитый польский сорт… клубники! Он выращивается с начала XX века в очень красивом и самобытном Кашубском регионе на северо-западе Польши. Сорт был выведен Анастазием Садовским — священником, социальным работником и местным героем. Эта клубника считается самой сладкой и ароматной в Польше, благодаря чему этот сорт как уникальный региональный продукт был внесен в Европейский список защищенных географических наименований (PGI).
Даже если вам не удастся найти именно этот конкретный сорт, в любом случае польская клубника (по-польски «truskawka») стоит того, чтобы ее попробовать: как правило, она довольно мелкая, темно-красная и сладкая. Эта ягода стала одним из самых любимых ингредиентов для бесчисленного количества десертов и даже первых блюд. Клубника со сливками, клубничные смузи и коктейли, вареники с клубникой — вот лишь некоторые популярные в Польше блюда с этой ягодой. А компот из клубники — поистине ностальгический напиток — в последнее время переживает своего рода ренессанс.
Иностранцы нередко удивляются при виде коробочек с крошечными ягодками земляники. Эта ягода (по-польски «poziomka») — предок искусственно выведенной клубники, и ее бархатный вкус всегда ассоциируется с солнечным летом. Земляника — дикая ягода, и ее очень сложно вырастить в домашних условиях. Поэтому если вам посчастливилось найти кусты земляники, насладитесь чистым вкусом этих ягод без добавления каких-либо других ингредиентов. Если же вам удалось собрать много земляники, то из нее можно сварить потрясающее варенье или даже приготовить вино.
Малина
Малину с удовольствием едят во всей Европе. Но в Польше ее особенно любят: малину воспевали многие польские поэты, начиная с Болеслава Лесьмяна и заканчивая Войцехом Млынарским, а именем Малина нередко называют девочек (еще одно популярное «ягодное» имя — это Ягода, что по-польски означает «черника»). А если вы хотите сказать, что что-то вам кажется очень вкусным или прелестным, то можете использовать выражение «мёд малина» (по-польски «miód malina»).
Польша — один из крупнейших производителей и экспортеров малины в Европе. Больше половины польской малины выращивается в окрестностях города Красник в юго-восточной части Польши — именно оттуда родом лучшие сиропы, вина и микстуры. Малиновый сироп и малиновую настойку («maliniak», «malinówka») можно добавлять в чай холодными зимними вечерами. Летом сладкую малину можно есть просто так или использовать для приготовления десертов и несладких блюд. Малиновый соус подается к утке и сыру, а сироп используется для соуса винегрет в летних салатах. Из сладких лакомств в Польше популярны чизкейки и тарталетки, а также джемы и желе.
Черника и голубика
Есть несколько блюд, которых поляки с нетерпением ждут целый год: рождественский борщ, пончики в Жирный четверг перед Пасхой, свекольный холодник, молодая картошка и бобы. Но ничто так не вызывает ностальгию по лету, как воспоминание о вкусе булочек с черникой (по-польски «jagodzianki»). Дрожжевые булочки с начинкой из свежей черники — это лакомство, которое обожает вся страна, хотя в некоторых регионах (например, в Мазовии) настаивают на том, что именно их старинные рецепты — самые лучшие.
Поэма «По ягоды» Марии Конопницкой, где маленький мальчик отправляется в лес за черникой — одна из самых известных детских сказок. Эти ягоды служат здесь символом ароматного, густого польского леса. Чернику часто путают с более крупной и сладкой американской голубикой («borówki amerykańskie»), которая была завезена в Европу в 1930-е годы. Хотя путаницы хватает и в самом польском языке: то, что во всей Польше называется словом «jagoda», в Кракове именуется «borówka» — в других частях страны этим словом обозначается голубика (дикая или американская, упомянутая выше). В любом случае — если вам в руки попала черника, съешьте ее со сливками и сахаром или сварите варенье-пятиминутку и сделайте себе сладкий бутерброд.
Смородина
Польша является несомненным лидером в производстве и экспорте черной смородины, поэтому диктует цены на этот продукт всему миру. Красная и белая смородина, а также крыжовник и черноплодная рябина (которые в Польше часто называют садовыми ягодами) также пользуются большим спросом. У многих вкус этих ягоды вызывает воспоминания о дачных участках, на которых бабушки и дедушки сажали и выращивали кусты с разнообразными ягодами.
Смородина, богатая витаминами и клетчаткой, это настоящий польский «суперфуд». Черная смородина довольно терпкая на вкус, но красную и белую смородину можно есть в чистом виде, хотя чаще из нее делают различные заготовки, например, варенье или соки. Черная смородина — один из самых популярных вкусов в производстве сока в Польше, чаще встречается разве что яблочный и апельсиновый соки. Смородину используют как начинку для пирогов или делают из нее кисели и желе. Смородина также входит в состав многих алкогольных напитков — вин, ликеров и настоек. Самая известная польская настойка на красной смородине производится в регионе Поморье и называется «świętojonka», потому что эти ягоды созревают в конце июня, накануне дня святого Иоанна.
В большинстве стран ягоды продаются в небольших пластиковых контейнерах, но в Польше их покупают (и едят) целыми лукошками. Как правило, ягоды продаются в специальной корзинке, которая называется «łubianka» или «kobiałka» и вмещает в себя примерно 2 кг. Когда-то такие лукошки служили традиционной мерой, но сейчас эти слова обозначают исключительно корзинку фруктов. В Польше 200 грамм ягод — это слишком мало, здесь подход к ягодам серьезный и основательный!
Автор: Наталья Ментрак-Руда, июнь 2017