«Слава вам, вегетарианцы, благородные первопроходцы,
сокрушающие барьеры предрассудков!
Слава тебе, бескровное рыцарское войско,
выводящее целый мир на райские пути!»
Такой призыв можно было прочитать на обложке журнала «Вегетарианская жизнь», издававшегося на польском языке в первом десятилетии XX века. На заре своего существования вегетарианство в Польше воспринималось не как новый стиль жизни, а скорее как оружие в идеологической борьбе за создание нового, современного человека и построение совершенного мира будущего. История вегетарианских движений – это обзор идей, которые в то время завладели человеческим воображением: утопический социализм, национализм, евгеника, славянофильство или увлечения религиями Востока.
Как немцы научили славян есть мясо
В главных мировых религиях отказ от мяса ассоциировался с высшим уровнем духовности, покаянием и аскезой. Спиритуалистический подход к нему также был и у одного из пионеров польского вегетарианства Константина Моэс-Оскрагелло (1850-1910). «Вегетарианство является исконной, истинной религией, (…) научное вегетарианство – это религия будущего», – утверждал он.
Интересы этого представителя славного рода фабрикантов и помещиков совершенно отличались от интересов его предков. В имении Бояров, на территории нынешнего города Отвоцк, он создал «вегетарианский восстановительный центр», своеобразный санаторий. Это место он скорее считал миссионерским пунктом, чем местом приносящим доход – пациент осуществлял оплату в том случае, если признавал, что излечился.
Сегодня рекомендованная Оскрагелло диета на кулинарных блогах носит название «raw vegan». Для оздоровления необходимо было отказаться от всех продуктов животного происхождения, а растительную пищу употреблять в сыром и неприготовленном виде. Идеальный рацион предписывал:
«...взять горсть зерен и жевать их до тех пор, пока они не превратятся в мучную кашицу, на что, в зависимости от состояния зубов, требуется 6-12 минут. На один прием пищи надлежит использовать столько зерен, сколько требуется для насыщения, дополняя эту порцию орехами и свежими или сушеными фруктами...»
Растительное питание должно было особенно благотворно повлиять на поляков – в этом они, по мнению Оскаргелло, следовали бы кулинарным привычкам своих предков. Происхождение славян Оскрагелло возводил к описанному еще Гомером племени гипербореев, славившихся своим долголетием. В своей книге «Вегетарианство и прядение шерсти в истории древнего славянства» (1888) он представлял идеальный образ славян, в котором благодаря вегетарианской диете и жизни в согласии с природой, они не знали ни жестокости, ни насилия. Подобную гипотезу развивал и консервативный историк Антоний Можицкий. По его мнению, отвращение к животной пище славяне унаследовали от своих мифических индийских родоначальников. Употребение мяса считалось религиозным табу до тех пор, пока негативное немецкое влияние не превратило поляков в мясоедов.
Оскрагелло не только создавал теории на тему славянского этногенеза, но и переводил трактаты о вегетарианстве представителей западноевропейской мысли и писал свои собственные. Его книга «Природная пища человека и влияние ее на жизнь человеческую» (1888) была переведена на русский язык и снискала даже большую популярность среди русских читателей, чем на родине. Лев Толстой, один из величайших пропагандистов вегетарианства того времени, писал, что ее прочтение доставило ему необычайную радость. Однако в критиках и насмешниках также не было недостатка. Оскрагелло даже издал за собственный счет брошюру «Ответ на клевету против вегетарианства» (1885), где вступал в полемику с такими голосами, как этот из «Еженедельника новелл и романов»:
«Из (…) Львова доходят до нас сообщения о создании там вегетарианской кухни, блестящим представителем которой на нашей почве является господин Моэс-Оскрагелло. Новость эту я вам сообщаю по той причине, что при нынешней стагнации, вероятно, вскоре мы все не только станем вегетарианцами, но и людьми, вынужденными питаться одним воздухом».
В пику неприязненному отношению прессы приверженцы вегетерианства начали выпускать собственные издания. Так, в 1912 году появился журнал «Вегетарианская жизнь. Этический ежемесячник о возрожденческо-освободительном движении». Журнал, возникший по инициативе супругов Марии и Августина Чарновских, издавался на польском языке в Берлине и распространялся на оккупированных польских территориях. В нем можно было найти статьи философского содержания, новости о вегетерианстве со всего света, а также рецепты или серию фотографий спортсменов-вегетарианцев, например – немецкого атлета Лайонела Стронгфорта, который «держал на себе помост, по которому проносился автомобиль с шестью пассажирами».
«Владей собой». От вегетарианца до сверхчеловека
В эпоху сциентизма наибольшую силу в спорах о диетах имели аргументы скорее научного, чем этического характера. Поэтому ко мнению врачей, скептически относившихся к мясу, весьма прислушивались. Среди таких врачей можно назвать Юзефу Йотейко (1866-1928) — выдающегося детского психолога, создательницу специальной педагогики, издавшую также книгу «Вегетарианское детство», где она доказывала, что растительная диета благоприятна для развития ребенка. Еще один врач, в начале XX века посвятивший себя пропаганде вегетарианства – Юзеф Джевецкий (1860-1907), автор научных предисловий к кулинарным книгам Марии Чарновской и книги под названием «Вегетарианство как основа новой жизни в здоровье, красоте и счастье».
Большую известность имел доктор Аполинарий Тарнавский (1851-1943). В живописно расположенном у подножия Карпат Косове Гуцульском он основал природолечебное учреждение, которым руководил с 1891 по 1939 годы. Санаторий снискал у польской интеллигенции славу самого популярного после Закопане курорта. Ходили шутки, что толпы, приезжающие туда -- это настоящий «поход на Вавель» (т. е. многочисленны как неизменные толпы туристов, рвущихся посетить замок Вавель, краковскую резиденцию польских королей -- Прим. ред.). Там отдыхали такие люди, как писатели Габриела Запольская, Мария Домбровская, Мельхиор Ванькович, Станислав Дыгат, актер и режиссер Юлиуш Остерва, скульптор Ксаверий Дуниковский, художник Юзеф Панкевич, философ и социолог Эдвард Абрамовский. Пользовалось ивестностью это место и у политиков – членов национально-демократической партии во главе с Романом Дмовским, а также и их идейных оппонентов. Однако атмосфера, господствовашая там, приглушала все политические дебаты.
Отдыхающих ждала обстановка сельской усадьбы, где при этом они должны были соблюдать железную дисциплину и принцип, который предписывала надпись при входе в учреждение: «Владей собой». Лечение проходило без медикаментов, а оздоровительные предписания Тарнавского можно было свести к правилу: «Больше двигайся, меньше ешь». Среди процедур были: регулярная гимнастика, физическая работа в саду, нудистские «солнечные и воздушные ванны», бег по росе на рассвете, гидротерапия в ледяном водопаде, массажи, голодание и, конечно же, соблюдение вегетарианской диеты.
То, что появлялось на санаторном столе, выращивалось в собственных садах, огорадах и виноградниках доктора. Вместе с женой, Ромуальдой Тарнавской, он издавал популярные кулинарные книги, например, «Косовская вегетарианская кухня» 1929 года. Мечтой Тарнавского было оздоровление народа, и свою цель он хотел осуществить с помощью сети «Университетов всеобщей гигиены».
Именно этому были посвящены собрания организованного им общества. Возникшее в 1902 году под названием «Элевсис», оно должно было стать кузницей элиты возрожденного польского государства, а его члены должны были служить примером общественного нравственного обновления. Девизом была греческая сентенция «Eleutheroi laon soteres», что означает «Свободные спасители народа». От первых букв этих слов было образовано название членов группы – эльсы (elsowie). Главой общества был философ-мистик Винцентий Лютославский (1863-1954), трудившийся над созданием национального философского стиля, объединяющего платоновский идеализм с романтическим мессианством.
Эльсы пропагандировали воздержание в четырех пунктах: в алкоголе, табаке, азартных играх и распутстве. Католическое благочестие они сочетали с увлечением индийской философией, занятия йогой с изучением произведений Мицкевича с точки зрения зашифрованного в них эзотерического содержания. И все это в национально-религиозном духе – евреев, иноверцев или социалистов в организацию не принимали (хотя и поощряли создание среди них собственных групп, опирающихся на подобные принципы).
Вегетарианство было важным элементом пропагандируемого стиля жизни. Как написал Лютославский в своей книге «Развитие потенциала свободы» (1905): «Молочные продукты, орехи, фрукты – вот наиболее соответствующая пища для тех, кто хочет развить высшие способности духа».
Члены «Элевсис» оказали большое влияние на возникновение польского харцерства, большинство из них приняло участие в создании его структур. Именно благодаря эльсовским инструкторам возник и активно претворялся в жизнь лозунг «харцер не пьет и не курит», распространившийся в скаутском движении. Символ отечественных скаутов – харцерский крест – создал брат Винцентия, Казимеж Лютославский, а первую женскую дружину основала Ольга Драхоновская, также вышедшая из той среды.
Против первородного греха и капитализма
Польское вегетарианство, несмотря на интерес к нему в кругах представителей нарождающегося национализма, на заре своего существования не имело определенной политической принадлежности. В Кракове, к примеру, в одно и то же время вегетарианской пропагандой занимались антиклерикальный социалист Янислав Ястшембовский и ксендз Винцентий Пикса (1836-1927), духовник Собора Пресвятой Богородицы, который проводил столь же активную кампанию против прививок. Раймунд Янковский в брошюре «В защиту Закона Божьего» в 1912 году проанализировал Священное Писание под вегетарианским углом зрения. В ней можем прочитать следующе толкование:
«Адам и Ева в раю были призваны к работе в общем саду. Условием райской жизни было питание сырыми плодами матери-земли, находящимися в границах зеленых насаждений растительного царства».
Согласно этой теории к изгнанию из рая Адама и Еву привело нарушение запрета на употребление мяса. Отсюда произошло и название витарианизма (сыроедения), то есть употребления в пищу исключительно сырых растений, – «райская кухня».
В то же время Янислав Ястшембовский в своей книге «Долой мясоедство!» (1907) насмехался над религиозной интерпретацией или движениями типа «Элевсис». В вегетарианстве он видел скорее орудие борьбы за эмансипацию польского рабочего класса:
«Как социализм, идеальный анархизм, так и вегетарианство – уже не утопия. Эти три великие идеи рано или поздно должны возродить усталую капиталистическую культуру человечества. Что касается вегетарианства, то оно особенно ценно для нас, поляков. Никакой оккупационный режим не в состоянии запретить нам «жить по-вегетариански», то есть без мяса, без пива, без водки, без табака и т.д. А копейку, сбереженную на этих отравах, можно использовать на просвещение народа, на разбивку садов и парков, строительство фабрик, необходимых для усовершенствования рабочих инструментов, которые сейчас мы вынуждены закупать у немцев за огромные деньги!»
Вегетарианская жизнь
Отойдя от мира великих идей, коснемся вегетерианских будней. Сразу, как только появилось, польское вегетерианство заняло активную позицию. В начале XX века вегетарианская пропаганда пожинала свои плоды: растительная диета перестает восприниматься как нечто экзотическое и даже попадает в кулинарный мейнстрим. В суперпопулярной «Универсальной кулинарной книге» Марии Охорович-Монатовой, изданной первый раз в 1910 году и позднее неоднократно переиздававшейся, есть 500 рецептов, посвященных вегетарианской кухне. В части, посвященной диетическому питанию, убедительно показаны успехи растительной диеты в лечении многих заболеваний, развенчаны мифы на эту тему.
Трудно установить, когда в Польше возникли первые заведения, где подавались исключительно блюда без мяса. Известно, что еще в 1888 году в Варшаве функционировал «вегетарианский стол» в частной квартире пани Вилчковой. Перед Первой мировой войной на польских землях уже существовало несколько десятков вегетарианских столовых. «Вегетарианская жизнь» в 1912 году рассказывает о трех таких заведениях в Варшаве и Львове, двух в Кракове, по одному в Лодзи, Вроцлаве и Катовицах.
В межвоенное двадцатилетие особенно прославился виленский ресторан Фани Левандо, владелица которого интерпретировала кулинарные традиции ашкеназских евреев в вегетарианском духе. Она также вела диетические курсы для женщин и писала кулинарные книги на идише. В 2015 году ее книга «Vegetarish dietisher kokhbukh» (1938), считавшаяся ранее утраченной, была переведена на английский язык и стала бестселлером.
После Второй мировой войны вегетарианское движение сошло на нет. В ПНР снабжение свежими продуктами было недостаточным, а коммунизм трактовал идеи вегетарианства как буржуазную фанаберию. Знаменательны слова, сказанные Олександром Корнийчуком (украинский советский политический деятель и писатель, обладатель пяти сталинских премий, в 1943-1944 гг. - заместитель Наркома иностранных дел СССР -- Прим. ред.) на встрече со интеллигенцией Львова после оккупации города Красной армией: «И помните, что мы – не вегетарианцы».
Автор: Патрик Закревский, февраль 2016
Использованы в т.ч. материалы из собрания коллекции «Долой мясоедство» на портале Polona.pl
https://polona.pl/search/collection/33974936/