Безобидный на вид
Маковец, один из любимых десертов в Польше — это похожий на штрудель рулет из дрожжевого теста с маковой начинкой. Кроме мака, в начинку добавляют мед, масло, изюм и грецкие орехи. Получается очень вкусно: любой поклонник этого десерта согласится, что чем больше начинки, тем лучше.
Особенно это верно в том случае, если этот любитель предпочитает любартовский маковец, который пекут в местности Любартов на западе Польши. В этом рулете нет почти ничего, кроме мака. На сайте Министерства сельского хозяйства говорится:
Любартовский маковец отличается тонким слоем теста и толстым слоем маковой начинки (…). Маковец — это, без сомнения, самая польская из всех разновидностей польской выпечки.
Любартовский маковец пользуется такой популярностью, что он нем даже написали песню. Автор песни — Агнешка Коськевич из Доминова, деревни под Любартовом. Вот наш перевод первого куплета:
Перед маковцем из Любартова
Пусть склонятся все другие
Этот запах! Этот вкус!
Завитки ароматного мака!
Вне зависимости от количества начинки, маковец — это традиционное польское блюдо и обязательный пункт меню на Пасху и Рождество. Обычай, возможно, связан с апокрифической христианской легендой о том, что мак вырос там, куда падали капли крови распятого Христа. Однако зерна мака были символически связаны с представлениями о загробной жизни и в дохристианские времена: славяне считали, что это растение позволяет пересечь границу между жизнью и смертью. Они даже использовали мак при приготовлении блюд для мертвых, которые, как тогда считалось, могли приходить в гости к живым.
Маковец появляется в истории и позже. Например, в 1681 году придворный пекарь Яна III Собеского приготовил огромный маковец, украшенный изображением жены короля Марысеньки, чем очень его порадовал. Еще один польский король, Станислав Август Понятовский, однажды получил маковец длиной более 4 метров.
Темная сторона маковца
Однако этот десерт — не только часть мифологии, обычаев и истории. Маковец несколько раз был причиной скандалов, ведь считается, что высокое содержание семян мака приводит к появлению в организме морфина.
Вы, наверное, знаете, что мак используется как сырье для производства опиума, морфина и героина, так как его семена являются естественным источником опиата. Об этом знают кондитеры и об этом знают ваши местные правоохранительные органы. Поэтому для приготовления кондитерских изделий следует использовать только семена специальных сортов мака, с очень низким содержанием морфина. Однако, несмотря на то что это правило строго соблюдается, маковец по-прежнему может стать источником проблем с законом.
Для поляка маковый рулет — вещь настолько же обыденная, как круассан для француза или яблочный штрудель для австрийца. Хотя маковец считается в Польше праздничным блюдом, его можно купить в магазине и в обычное время. Зачастую его берут с собой в качестве перекуса или даже едят на завтрак. И, разумеется, никто не относится к этому лакомству как к наркотику: оно не имеет такого действия. Даже если вы каким-то образом съедите целый маковец, вы почувствуете не наркотическое опьянение, а тяжеть в желудке, и придете к выводу, что напрасно съели килограмм очень калорийной еды.
Ученые осуждают
Хотя маковец абсолютно безвреден и полностью легален, его употребление может привести к положительному результату теста на морфин. Бедные жертвы этого эффекта ни в малейшей степени не испытывают интоксикации, но с чисто юридической точки зрения содержание морфина в их крови превышено.
Звучит абсурдно, но в Польше это может стать реальной проблемой. Например, периодическое издание «Проблемы криминалистики», издаваемое Центральной судебно-медицинской лабораторией полиции Польши, в 2008 году посвятило этому феномену большую статью. Ее громоздкое название переводится примерно как «Тестирование уровня морфина в физиологических жидкостях людей, употребляющих пищевые макосодержащие продукты, и маркировка таких продуктов». Не вдаваясь в обсуждение подробностей детального анализа физиологических жидкостей, процитируем часть вывода статьи:
Обнаружение морфина в физиологических жидкостях организма может указывать не только на прием опиатных наркотиков, но и на употребление кондитерских изделий, содержащих семена мака.
В статье объясняется, что, в зависимости от вашего метаболизма и других индивидуальных особенностей организма, вы можете получить положительный результат теста на морфин в течение нескольких часов после того, как вы съели обычный кусочек макового пирога.
Бродячий наркоман
Эта история приключилась в 2006 году с польским писателем и журналистом Петром Милевским. По решению суда ему пришлось пройти годовую программу реабилитации в Америке — и все из-за того, что полицейские ошибочно приняли его за наркоторговца во время рейда в нью-йоркском ночном клубе, где ему не повезло оказаться как раз в тот момент. Милевского попросили пройти тест на наркотики. Дело было в рождественские праздники, и на обед Милевский, как это принято у поляков, съел кусок макового пирога. Тест на морфин оказался положительным…
Вот как он описывает свою беседу с медицинским персоналом центра реабилитации в своей книге:
— Это, наверное, из-за макового пирога. Я съел в обед немного оставшегося рождественского пирога с маком. Это от пирога, — объясняю я. —В Польше его готовят на Рождество. Когда я был маленьким, я пек его со своей бабушкой. Он похож на штрудель, но начинка вместо яблок делается из мака. (...) Вообще, мы едим много мака во время праздников. ( ...) Чем больше я говорил о тонкостях польской кухни, тем больше понимал, что мои объяснения звучат удручающе. Я слушал свой монолог, как будто его произносил наркоман, стоящий рядом со мной.
Действительно, для любого человека, незнакомого с особенностями польских праздников, эти оправдания должны были звучать неубедительно. К счастью, инцидент не привел к серьезным неприятностям, и для писателя все закончилось хорошо. Но встреть он на своем пути менее снисходительных людей, концовка этого анекдотического случая могла бы не быть столь счастливой.
Заговор кондитеров?
В октябре 2014 года краковская «Gazeta Krakowska» опубликовала такую новость:
В одном из краковских магазинов продавались сладкие булочки с маком, в котором вместо съедобного был мак с высоким содержанием морфина. Несколько человек доставлены в больницу, результаты их тестов на морфин оказались положительными.
Все началось с того, что одна жительница Кракова проходила плановое медицинское обследование. После того как у нее в организме обнаружили морфин, оказалось, что единственным потенциальным «виновником» мог быть только сладкий маковый рулет, который она съела в тот день. Несколько сотрудников клиники решили проверить ее объяснение и попробовали несколько маковых рулетов, купленных в магазине той же торговой сети. Представьте себе, в их организме тоже появился морфин!
К счастью, никто из жителей Кракова не испытал никаких проблем со здоровьем и не отравился. Пожалуй, им повезло, что это была не любартовская версия, упомянутая ранее...
История о скандальных краковских рулетах, однако, быстро стала сенсацией и получила широкое освещение в польских СМИ. Многие поляки решили, что морфин стал легко доступен из-за нечестных краковских кондитеров, а их сеть магазинов, несомненно, лишь прикрытие для наркодилеров. Институт судебно-медицинских исследований в Кракове попытался охладить страсти и сделал анализы образцов запятнавшей себя выпечки. Было сделано заключение, что нет уверенности в том, действительно ли рулет был сделан из семян мака с высоким содержанием морфина. В любом случае, обнаружилось, что выпечка не представляла опасности для здоровья, и, ввиду этого, никаких обвинений против торговой сети выдвинуто не было.
Как видите, маковец широко известен, но своей славе он обязан не только неотразимым вкусом... Так что вот наш совет: никогда не ешьте этот десерт перед тем, как идти устраиваться на работу в правохранительные органы!
Автор: Марек Кемпа, сентябрь 2017