Конечно, как закусывать, так и просто перекусывать стоит спокойно и с достоинством, сидя в уютном заведении и неторопливо смакуя вкусовые нюансы новых блюд. Но что делать, если у вас нет ни секунды? Мы представляем вашему вниманию выбор того, чем можно наскоро перекусить (необязательно закусить), пробегая по польским улицам по делам или в поисках впечатлений
1. Запеканка (zapiekanka)
«Запеканочная» в городе Быдгощ на севере Польши, фото Аркадиущ Войтасевич / Agencja Gazeta
Вот уже много лет запеканка слывет королевой польской уличной еды. Простота и бесчисленное множество рецептов позволили ей стать самой популярной пятиминутной закуской с момента ее появления в начале 1970-х.
Самая типичная запеканка ‒ это половинка багета (шире, чем французский), запеченная до хрустящей корочки с сыром и грибами, а сверху обильно политая кетчупом. Именно так выглядела первая запеканка в коммунистической Польше. Сегодня в запеканке могут оказаться самые разные ингредиенты (включая мясо), поливают ее самыми разными соусами (среди наиболее популярных барбекю, чесночный и мексиканский: с Мексикой тут ассоциируется безумное количество острого перца), а делать ее могут из самых разных видов хлеба. Запеканка запеканке рознь: от ужасной подгоревшей и малосъедобной до легкой, изысканной и полезной.
Напоследок отметим, что лучшее всего предаваться исследованию феномена запеканок в краковском районе Казимеж. В знаменитой запеканочной «У Эндзёра» («U Endziora») найдется запеканка на любой вкус.
Лучшее доказательство популярности запеканок? Тысячи твитов с тэгом #zapiekanka:
2. Обважанек/Бейгл/Брецель
Краковские обважанки. Фото Михал Лепецкий / Agencja Gazeta
В этих трех похожих бубликах запутаться так же легко, как в трех соснах. Давайте разбираться.
Краковский обважанек (obwarzanek krakowski) самый благородный из трех. Это маленький, круглый бублик с хрустящей корочкой, сплетенный из двух длинных кусочков теста и посыпанный крупной солью, маком или кунжутом. Первые упоминания об обважанках относятся к XIV веку, obwarzanek встречается в счетных книгах короля Владислава Ягелло. Это сертифицированная Евросоюзом региональная еда и предок русского бублика и литовского riestainis. Обважанки обычно продают с уличных лотков, которые можно встретить в старом центре любого польского города и прежде всего в Кракове ‒ здесь их более 150.
Брецели на улице. Фото Бартоломей Кудович / Forum
Бейгл (байгель, bajgiel), как и обважанек, родом из Кракова. От своего родственника он отличается тем, что делается из одного куска теста и, как правило, ничем не посыпан. Бейгл придумали краковские евреи в XVII веке (упоминается в Кодексе правил еврейской общины Кракова в 1616 году) а во время Второй мировой войны еврейские эмигранты из Центральной и Восточной Европы привезли его с собой в Америку. Так появился знаменитый американский bagel.
И наконец претцель (брецель, польск. - precel). Этот крендель уже родом из Германии, но он все равно очень популярен на польских улицах. Претцель часто путают с обважанком и бейгелем. Претцели похожи на узелок, перед выпечкой их опускают в раствор соды, отсюда их гладкая блестящая корочка.
3. Торуньские пряники (pierniki toruńskie)
Торуньский пряник. Фото Бартоломей Кудович / Forum
Согласно выдающемуся польскому мыслителю XVIII столетия Якубу Хоффману, четыре лучшие вещи в Польше это: «в Гданьске водка, в Торуне пряники, в Кракове девушки, а в Варшаве туфли». И правда, в Торуне вот уже много столетий пекут вкуснейшие пряники, которые стали самым узнаваемым брендом и символом города. Торуньские пряники бывают всевозможных размеров и форм: маленькие прянички с шоколадной начинкой или глазурью, настоящие пряничные пироги, хрустящее пряничное печенье и даже декоративные пряники, которые есть не стоит, а вот любоваться – пожалуйста. Торуньские производители пряников держат рецепт пряников в секрете, но в них точно есть вода, молоко, пшеничная мука, мед и множество специй.
4. Кебаб (Kebab)
Запись программы «Звездные войны» в польском кебаб-баре. На фото: Паула Игнасяк. Фото Кристиан Май / Forum
За последние десять лет турецкий кебаб стал главной уличной едой для молодого поколения. Кебаб, которого до падения железного занавеса поляки в глаза не видели, легко завоевал сердца и желудки местных жителей. На польской почве кебаб несколько видоизменился: здесь его подают с типично польскими гарнирами ‒ капустным салатом, огурцами, помидорами и другими овощами. Решительно заявляем: польский кебаб ‒ это нечто!
5. «Девичья кожа» («господская кожа», pańska skórka)
Уличные продавцы «девичьей кожи» и обважанков, Варшава, Гжибовская площадь. Фот. Кароль Пехоцкий / Reporter / East News
«Девичья кожа» ‒ несомненно, одна из самых загадочных польских уличных сладостей. Эти конфеты делают из сахара, крахмала и желатина, и скорее всего они происходят от турецкого рахат-лукума. Продают их только на Пасху и День всех святых, причем, как правило, на кладбищах, поэтому их иногда называют «кладбищенским угощеньем». Сложно объяснить причины возникновения этой традиции, но ей как минимум сто лет, зародилась она в Варшаве, и с тех пор не утихают споры между детьми-сладкоежками и их родителями, которые боятся покупать «девичью кожу», зная, что санитарный контроль и контроль качества до производства этих сладостей не добрался.
6. Рогалики св. Мартина, Познань (rogale św. Marcina)
Круассаны св. Мартина, фото Якуб Вальчак / Reporter / East News
В Познани нельзя не попробовать рогаликов святого Мартина. Эти круассаны-подковки из слоеного теста с маковой начинкой ‒ важная составляющая кулинарной традиции города. Легенда гласит, что жители Познани начали массово печь рогалики по призыву их духовного лидера, отца Яна Левицкого, помочь бедным и голодающим. Эта традиция сохранилась и по сей день. Рогалики святого Мартина вкусные, сытные и дешевые ‒ идеальный уличный перекус.
7. Вареники (pierogi)
Вареники с картошкой и творогом. Фото Беата Завжель / Reporter / East News
Вареники ‒ это точно самая известная польская еда. Недавно некоторые предприимчивые производители вареников придумали упаковывать их в картонные коробки, как китайскую еду на вынос. Простая и гениальная идея, позволившая увеличить продажи и разнообразить польское уличное меню.
8. Осцыпек (Oscypek)
Осцыпки на гриле, Краков. Фото Михал Лепецкий / AG
Осцыпек ‒ это еще одно региональное блюдо, перекочевавшее на улицы Польши. Этот изысканный сыр из соленого овечьего молока делают только в Татрах. Его вкус и текстуру невозможно забыть. На улицах продают как маленькие осцыпки «на один кус», так и куски побольше, которых хватит надолго. Осципки готовят на гриле, коптят или едят прямо так. Долгие годы этот сыр продавали только на курортах в Татрах, но сегодня осципки можно найти практически на каждом базаре в Польше. Не пропустите.
Осцыпки в ассортименте. Фото Йола Липка / East News
9. Тартар, соленые огурцы, селедка и многое другое …
Тартар. Фото Агата Якубовская / AG
Последняя традиция уличной еды больше всего понравится завзятым любителям вечеринок. В предвкушении веселого вечера поляки часто встречаются в одном из многочисленных бистро, где подают водку с несколькими традиционными гарнирами. Эту привычку можно приписать к культуре уличной еды, потому что обычно никто даже не садится, вместо этого все идут в бар, чтобы пропустить по рюмке-другой, а затем уже отправляются на ночные поиски приключений. Что обычно подают к водке? Тартар (рубленая сырая говядина с маринованными грибами, луком, огурцом и сырым яйцом), селедку всех видов и вкусов, журек, гзик (деревенский творог со сметаной, зеленым луком и хреном), а также холодец (подается с большим количеством уксуса).
Автор: Войцех Олексяк
Источники: Washington Post ‘Revolutionary eating in Poland’, mojewypieki.com, trzyznakisamku.pl