Pracę zawodową rozpoczęła zaraz po maturze, w 1989 roku. Pracowała w Poznaniu jako garderobiana Danuty Stenki i Krystyny Feldman w Teatrze Nowym oraz jako stażystka Teatru Biuro Podróży.
W połowie lat 90. wyjechała do Londynu, gdzie współpracowała m.in. z markami Clements Ribeiro, Mulligan, Karen Nicol, Hussain Chalayan, tworząc jednocześnie swój własny styl. Dalsza współpraca z DAKS Simpson i Timothy Everest ugruntowała jej fascynację najwyższej klasy krawiectwem.
W 2003 roku Jakubiak ukończyła podyplomowe studia na wydziale mody w Central Saint Martins College of Art and Design w Londynie. W tym samym roku wyjechała do Indii, gdzie przez cztery miesiące rozwijała swoje umiejętności. Po powrocie rozpoczęła artystyczną działalność pod nazwą Soulstitch, organizując warsztaty szycia dla dzieci i osób niepełnosprawnych.
Zaangażowanie społeczne, wymiana wiedzy, kreatywność i przeżycia emocjonalne uczestników - dzięki tym wartościom Soulstitch zyskiwało coraz większe uznanie. Zaowocowało to nawiązaniem współpracy z Tate Britain, Victoria & Albert Museum, Waterman Centre, Virasad Gallery, AFF Stary Browar, DPT Wigry i Zachętą Narodową Galerią Sztuki w Warszawie.
Od 2006 roku projektantka przez dwa miesiące w roku pracuje w indyjskim Jaipurze, gdzie tworzy ubrania kobiece dla indyjskiej firmy Anokhi, propagującej ręczne drukowanie tkanin. Projekty Moniki Jakubiak wspierają także domy mody Chloe, Vivienne Westwood, Zień Home.
W 2011 roku, z okazji polskiej prezydencji w Unii Europejskiej, artystka animuje projekt I, CULTURE Puzzle - globalną akcję szycia wielkiej układanki, która składa się ostatecznie w napis "I, CULTURE".
Więcej informacji o projekcie I, CULTURE Puzzle znajduje się na stronie http://www.culture.pl/iculture.
Źródło: materiały projektu I, CULTURE Puzzle; maj 2011