Była związana z teatrami w Warszawie, Olsztynie, Legnicy, Poznaniu oraz Zielonej Górze. Do Szamocina, w którym obecnie mieszka i tworzy, przyjechała na początku lat dziewięćdziesiątych. Prowadzi tu Społeczne Stowarzyszenie Edukacyjno-Teatralne, Ośrodek i Teatr. Jej teatralna oraz edukacyjna i społeczna działalność znane i cenione są nie tylko w Wielkopolsce, ale również w całym kraju i za granicą.
Ośrodek "Stacja Szamocin" powstał w 1996 roku. Jest miejscem pracy, przestrzenią dla prezentacji artystycznych; instytucją, dzięki której organizowane są w Szamocinie różnorodne projekty i imprezy o charakterze kulturalnym. Siedzibą Ośrodka jest opuszczony, niszczejący dworzec, który udało się Zarembińskiej zaadaptować do potrzeb nie tylko teatru, ale swoistego domu kultury i edukacji. Odbywają się tu wystawy, prezentacje, próby, warsztaty, koncerty. Mile widziani są w Ośrodku artyści wszelkich profesji, poszukiwacze historii, mieszkańcy Szamocina i pobliskich miejscowości, a przede wszystkim dzieci. Dworcowy Ośrodek jest także bazą noclegową dla przyjezdnych gości.
Przy szamocińskim Ośrodku działa także Stowarzyszenie. Poza prowadzeniem i upowszechnianiem działalności teatralnej, instytucja zajmuje się również badaniem kultury i tradycji, szczególnie tych związanych z Szamocinem i jego okolicami. Stowarzyszenie chętnie udziela pomocy wszelkim amatorskim grupom twórczym oraz artystom indywidualnym.
Luba Zarembińska, inicjatorka wszystkich trzech prężnie działających i rozwijających się inicjatyw, pracowała także w Szamocińskim Ośrodku Kultury, gdzie organizowała między innymi Międzynarodowe Warsztaty Teatralne; w Pilskim Domu Kultury jako instruktor teatralny i lider amatorskiej grupy teatralnej "Teatr Adeptów". Była także dyrektorem i reżyserem w Domu Kultury w Pile.
Obecnie chciałaby zorganizować w Szamocinie stałą wystawę na temat życia i twórczości Ernsta Tollera – urodzonego tu pisarza-dramaturga. Artystka poświęciła Tollerowi już wiele uwagi i pracy twórczej, realizując między innymi spektakl oparty na jednym z jego tekstów.
Luba Zarembińska otrzymała wiele nagród za swoje artystyczne, edukacyjne i społeczne projekty. Należą do nich między innymi: dwie nagrody Ministra Kultury, I nagroda za reżyserię spektakli lalkowych na 14. Ogólnopolskim Festiwalu Teatrów Lalkowych, nagroda zespołowa za spektakl "Spowiedź w drewnie" w czwartej edycji Konkursu na wystawienie polskiej sztuki współczesnej organizowanym przez ZASP i Ministerstwo Kultury (1998), Medal Marszałka Województwa Wielkopolskiego dla Wielce Zasłużonego dla Kultury Wielkopolski, Medal 75-lecia PKP za uratowanie zbędnego majątku PKP (2001) oraz Nagrodę Marszałka Województwa Wielkopolskiego w dziedzinie kultury za całokształt twórczości (2013). Zarembińska otrzymała również nominację do Paszportu "Polityki" w 1998 roku. W roku 2011 została odznaczona Krzyżem Oficerskim Orderu Odrodzenia Polski.
Spektakle zrealizowane przez Lubę Zarembińską:
- 1989 – "Tymoteusz wśród ptaków", Olsztyński Teatr Lalek;
- 1990 – "Królowa śniegu", Teatr Animacji w Poznaniu;
- 1991 – "Kot w butach", Opolski Teatr Lalek;
- 1992 – "Tymoteusz wśród ptaków", Wałbrzyski Teatr Lalek;
- 1992 – "Komedia Puncha", Lubuski Teatr Dramatyczny;
- 1992 – "Wit Stwosz", grupa warsztatowa w Szamocinie;
- 1992 – "Spowiedź w drewnie", "Teatr 44" z Szamocina;
- 1993 – "Tymoteusz wśród ptaków", Teatr Lalek "Guliwer" w Warszawie;
- 1993 – "Długa Ulica Umarłych", "Teatr 44" z Szamocina;
- 1993 – "Feeria baśniowa", grupa warsztatowa "Stacja Szamocin";
- 1994 – "Królowa śniegu", Teatr Dramatyczny w Legnicy;
- 1996 – "Błazny", "Teatr Adeptów" z Piły;
- 1997 – "Spowiedź w drewnie", Teatr "Stacja Szamocin";
- 1997 – "Ulica Żywych i Umarłych", Teatr "Stacja Szamocin";
- 1997 – "Przygody Pingwina Pik-Poka", Teatr "Stacja Szamocin";
- 1998 – "Braciszek i siostrzyczka", Teatr "Stacja Szamocin";
- 1998 – "Muminki", Teatr "Stacja Szamocin";
- 1998 – "Feeria baśniowa II", Teatr "Stacja Szamocin";
- 1999 – "Pan Huczek", Teatr "Stacja Szamocin";
- 1999 – "Chłopcy z Placu Broni", Teatr "Stacja Szamocin";
- 2002 – "Zima Muminków", Teatr "Stacja Szamocin";
- 2003 – "O kowalu co śmierć i diabły zwodził",Teatr "Stacja Szamocin";
- 2005 – "Zamiatacze ulic", Teatr "Stacja Szamocin";
- 2007 – "Ze snu w sen", Teatr "Stacja Szamocin";
- 2008 – "Spowiedź Wowry", Sopocka Scena Off de Bicz w Sopocie;
- 2012 – "Śpiąca królewna", Teatr "Stacja Szamocin";
- 2015 – "Tymoteusz Rym Cim Cim", Teatr "Stacja Szamocin".
Autor: Marta Jagniewska, grudzień 2008 r.; ostatnia aktualizacja: październik 2016 (ND).