Eat Poland 2015. Cztery stolice i cztery wieczory z nowoczesną kuchnią polską
"Eat Poland" – pod takim hasłem odbyły się cztery wyjątkowe polskie kolacje w czterech nadbałtyckich stolicach - Tallinie, Rydze, Helsinkach i Sztokholmie.
Projekt, współfinansowany przez polski MSZ w ramach konkursu "Współpraca w dziedzinie dyplomacji publicznej 2015" został opracowany koncepcyjnie przez ekipę kwartalnika kulturalno-kulinarnego USTA przy współpracy z ambasadami i Instytutem Polskim w Sztokholmie.
Nowoczesna i świadoma, o bogatych tradycjach
Organizatorzy i twórcy projektu wierzą, że polska kuchnia przeżywa renesans, a nasz kraj może się najważniejszym na kulinarnej mapie regionu dzięki kreatywności połączonej z tradycją. Dlatego chcą promować nowy, ważny kierunek w międzynarodowej turystyce kulinarnej, a przez pokazanie unikalnych smaków opowiedzieć o polskiej kulturze - nie tylko kulturze jedzenia.
Nowoczesna i dynamiczna Polska stara się czerpać z bogatego dziedzictwa i odkrywania zapomnianych tradycji, zaś kuchnia polska XXI wieku, zakorzeniona w tradycji, jest awangardowa, różnorodna, lekka i bliska przyrody. Nie dziwi zatem, że pokolenie młodych i wykształconych szefów docenia tak pojmowane dziedzictwo i lubi pracować z produktami regionalnymi. Podczas kolacji przygotowanej dla dyplomatów, dziennikarzy, lokalnych szefów kuchni i blogerów promowane były właśnie te ostatnie; podkreślano ich rolę w budowaniu wizerunku Polski.
Styl wyświetlania galerii
wyświetl slajdy
Organizatorzy zrezygnowali ze standardowych sal restauracyjnych, znaleźli inne, wyjątkowe miejscówki: "to czasami jest muzeum morskie, tak jak w Tallinie, albo restauracja na barce lub klub położony na wyspie; więc nasi goście mieli zapewnioną przygodę. Co istotne, nie tylko jedzenie, ale dosłownie wszystko, co znalazło się na stołach, miało polską proweniencję - od talerza przez kwiaty, całą oprawę.. wszystko pochodzi z Polski i jest najwyższej jakości" – powiedziała Monika Brzywczy, redaktor naczelna "UST".
Dwóch szefów, dwa menu
Gotowało dwóch szefów młodego pokolenia: Witek Iwański i Michał Gniłka. Każdy z nich przygotował autorskie menu oparte na sezonowych produktach.
Iwański jest jednym z najzdolniejszych szefów kuchni w Polsce, zwycięzcą prestiżowej polskiej edycji konkursu Wine & Food Noble Night w 2013 roku. Pracował dla pięciogwiazdkowych hoteli w Warszawie i odbył staże w renomowanych restauracjach w Sztokholmie, Oslo i Lyonie. Od kilku lat pracuje w restauracji Aruana w Hotelu Narvil Conference & Spa w podwarszawskim Serocku. W kuchni stawia na lokalne produkty.
Przygotował menu oparte m.in o lokalne warzywa i owoce. Znalazły się w nim choćby pieczony seler z jabłkami kosztela i orzechami macadamia; wędzona sieja ze śmietaną i nastrucją; delikatna sałata z pstrągiem, burakami i świeżym chrzanem; zupa warzywna w stylu polskim. Na deser zaproponowano sezonowe polskie owoce i... legendarny kogel mogel – czyli ukręcone z cukrem żółtka, które pamięta każde dziecko urodzone w PRL.
Z kolei kucharz Michał Gniłka, który jest samoukiem, zawodowe szlify zdobywał w Londynie - uczył się tam gotować w restauracjach z jedzeniem ekologicznym i w ekskluzywnych firmach cateringowych. Spędził także rok na planach filmowych hollywoodzkich produkcji, gdzie gotował dla Stevena Spielberga, Ridleya Scotta, Keanu Reevesa czy Charlize Theron.
Menu Gniłki rozpoczynały jajka przepiórcze ze skorzonerą, bekonem i szczawiem. Taką przystawką chciał nawiązać do kuchni lokalnych, gdyż wszystkie kraje objęte projektem leżą w basenie morza bałtyckiego, a zatem niektóre produkty są bliskie Szwedom czy Łotyszom, a równocześnie nie są obce polskiemu podniebieniu. "Chciałem nawiązać do tego, ale nie w taki oczywisty sposób: wybrałem małą sałatkę zrobioną z sosu szczawiowego z młodymi ziemniaczkami, jajkami przepiórczymi i skorzonerą z bekonem z odrobiną cukru i cynamonem" – podkreślił Gniłka. Sos podbił podniebienia łotewskim gości, którzy opowiadali, że na Łotwie można kupić sporo polskich produktów, zaś łotewscy szefowie kuchni cenią polskie jabłka za wysoką jakość.
Na stole nie mogło zabraknąć oscypka - tym razem został potraktowany metodą "brulee" i podany z chrupiącą, karmelową skorupką w towarzystwie puree z modrej kapusty i "popcornu" z kaszy gryczanej z gruszką gotowaną w słodkim syropie. W menu znalazł się również chłodnik na bazie soku ze świeżych i kiszonych buraków z wędzonym kefirem i orzechami włoskimi oraz dorsz z lubczykiem i jesiennymi warzywami: marchwią, topinamburem i pasternakiem. Całość zwieńczyły lody z miodem spadziowym, kwaśnym jabłkiem i lawendą. A także cydry z polskich jabłek.
Polski stół został udekorowany przez duet florystyczny Kwiaty&Miut - Radosława Berenta i Łukasza Marcinkowskiego, którzy współpracują jako scenografowie przy sesjach zdjęciowych i wydarzeniach, a także projektują ceramikę – m.in. wspólnie z renomowaną polską marką Bolesławiec. Fotogeniczne i kolorowe potrawy podano na pięknej ceramice specjalnie w tym celu zaprojektowanej, a także w naczyniach pochodzących z polskich fabryk i pracowni.
Magdalena Kasprzyk-Chevriaux, październik 2015
[{"nid":"5683","uuid":"da15b540-7f7e-4039-a960-27f5d6f47365","type":"article","langcode":"pl","field_event_date":"","title":"Jak by\u0107 autorem - w kinie?","field_introduction":"Polskie warto\u015bciowe artystycznie kino i kino autorskie - to niemal synonimy. Niewiele znale\u017a\u0107 mo\u017cna wyj\u0105tk\u00f3w, kt\u00f3re potwierdza\u0142yby t\u0119 regu\u0142\u0119. Wyj\u0105tki te by\u0142y rzadkie w przesz\u0142o\u015bci, dzi\u015b s\u0105 nieco cz\u0119stsze, ale i dobrych film\u00f3w dzi\u015b mniej ni\u017c to kiedy\u015b bywa\u0142o.","field_summary":"Polskie warto\u015bciowe artystycznie kino i kino autorskie - to niemal synonimy. Niewiele znale\u017a\u0107 mo\u017cna wyj\u0105tk\u00f3w, kt\u00f3re potwierdza\u0142yby t\u0119 regu\u0142\u0119. ","topics_data":"a:2:{i:0;a:3:{s:3:\u0022tid\u0022;s:5:\u002259606\u0022;s:4:\u0022name\u0022;s:5:\u0022#film\u0022;s:4:\u0022path\u0022;a:2:{s:5:\u0022alias\u0022;s:11:\u0022\/temat\/film\u0022;s:8:\u0022langcode\u0022;s:2:\u0022pl\u0022;}}i:1;a:3:{s:3:\u0022tid\u0022;s:5:\u002259644\u0022;s:4:\u0022name\u0022;s:8:\u0022#culture\u0022;s:4:\u0022path\u0022;a:2:{s:5:\u0022alias\u0022;s:14:\u0022\/temat\/culture\u0022;s:8:\u0022langcode\u0022;s:2:\u0022pl\u0022;}}}","field_cover_display":"default","image_title":"","image_alt":"","image_360_auto":"\/sites\/default\/files\/styles\/360_auto\/public\/field\/image\/machulski_1.jpg?itok=dDrSUPHB","image_260_auto":"\/sites\/default\/files\/styles\/260_auto_cover\/public\/field\/image\/machulski_1.jpg?itok=X4Lh2eRO","image_560_auto":"\/sites\/default\/files\/styles\/560_auto\/public\/field\/image\/machulski_1.jpg?itok=J0lQPp1U","image_860_auto":"\/sites\/default\/files\/styles\/860_auto\/public\/field\/image\/machulski_1.jpg?itok=sh3wvsAS","image_1160_auto":"\/sites\/default\/files\/styles\/1160_auto\/public\/field\/image\/machulski_1.jpg?itok=9irS4_Jn","field_video_media":"","field_media_video_file":"","field_media_video_embed":"","field_gallery_pictures":"","field_duration":"","cover_height":"266","cover_width":"470","cover_ratio_percent":"56.5957","path":"pl\/node\/5683","path_node":"\/pl\/node\/5683"}]